Ρωσικό πασχαλινό τσουρέκι, κουλίτς

Οι Ρώσοι λένε ότι η ζύμη αγαπάει τα χέρια και αυτό ισχύει ιδιαιτέρως όταν κάνουμε κουλίτς, το ρωσικό πασχαλινό ψωμί ή τσουρέκι στα καθ’ημάς, που η αλήθεια είναι ότι θέλει αρκετό ζύμωμα. Στις μέρες μας όμως, αρκεί και το απλό μίξερ χειρός με γάντζους.

Η φετινή συνταγή είναι της διάσημης ρωσίδας ζαχαροπλάστριας Ελένα Σραμκό. Δεν είναι δύσκολη, αν και με αρκετά βήματα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κουλίτς τρυφερό, αρωματικό, βουτυρένιο, απολαυστικό!

Τα υλικά μας (για 10 χάρτινες φόρμες διαμ. 9 εκατ.)
1 κιλ. αλεύρι
100 γραμ. νωπή μαγιά
400 γραμ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γραμ. ζάχαρη
300 γραμ. ζεστό γάλα (όχι καυτό)
300 γραμ. κρόκοι (αντιστοιχούν σε 15 αυγά πάνω-κάτω)
250 γραμ. σταφίδες
150 γραμ. κόντιτα (ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα)
20 γραμ. αλάτι
75 ml μπράντι ή ρούμι

10 χάρτινες κυλινδρικές φόρμες διαμ. 9 εκατ.
Μίξερ με γάντζο

Προετοιμασία
1.   Με τα χέρια σπάμε την μαγιά και την δουλεύουμε με το 1/3 της ποσότητας του αλευριού και την ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα και με τα δάκτυλά μας προσπαθούμε να διαλύσουμε τους σβώλους της μαγιάς και να κάνουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
2.   Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το τοποθετούμε στον φούρνο για 20-30 λεπτά για να φουσκώσει και να γίνει προζύμι.  Επιβοηθητικά μπορούμε να τοποθετήσουμε μαζί κι ένα μπωλ με βραστό νερό.
3.    Ξεχωρίζουμε τους κρόκους 15 αυγών που ζυγίζουν πάνω-κάτω 300 γραμ. Κρατούμε τα ασπράδια.
4.    Στο μίξερ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι.
5.    Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανησυχήσετε που σβωλιάζει.
6.    Τμηματικά ρίχνουμε τους κρόκους και εξακολουθούμε να δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εξακολουθεί να είναι σβωλωτό.
7.    Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε με το άγκιστρο για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει μια ζωντανή, ελαστική και κολλώδης μάζα.
8.    Ρίχνουμε τις σταφίδες, τα κόντιτα και το μπράντι και πάλι ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Μετά το ζύμωμα και πριν το φούσκωμα

9.     Μεταφέρουμε σε μεγάλο σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στον φούρνο με ένα μπωλ βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες για να διπλασιαστεί*.

Μετά το φούσκωμα, απαλό σαν αφρός!

10.   Το πλάθουμε ελαφρά, κόβουμε κομμάτια και γεμίζουμε τις φόρμες μας μέχρι κάτω από την μέση. Βάζουμε όλες τις φόρμες στην σχάρα στον φούρνο και τις αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα, να ξαναφουκώσει η ζύμη.

11.   Ψήνουμε στους 160˚C για 45-60 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο.  Γι’ αυτό ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα ή ξυλάκι για  σουβλάκια μετά το μισάωρο. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα καλύπτουμε με γλάσο και τα στολίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Και του χρόνου! Να έχετε ένα χαρούμενο, φωτεινό Πάσχα!  

Το πρώτο κουλίτς που κόψαμε για δοκιμή : τρυφερό, αρωματικό, βουτυράτο, εορταστικό , τέλειο!

* Σε αυτήν την φάση μπορούμε να διατήσουμε την ζύμη στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα μιας και το βούτυρο λειτουργεί σαν συντηρητικό.

Vera Gedroitz: Η google τιμά την Ρωσίδα πρωτοπόρο της στρατιωτικής ιατρικής

Η Google τιμά με doodle την πριγκίπισσα Vera Gedroitz, Ρωσίδα στρατιωτική χειρουργό και συγγραφέα, που γεννήθηκε σαν σήμερα πριν από 151 χρόνια.

Η Vera Gedroitz υπήρξε η πρώτη γυναίκα χειρουργός στη Ρωσία, μία από τις πρώτες γυναίκες στον κόσμο που έλαβε τον τίτλο του καθηγητή χειρουργικής, ήταν κατ’ επανάληψη επικεφαλής χειρουργικών μονάδων, συμμετείχε στον ρωσο-ιαπωνικό πόλεμο, εργάστηκε ως γιατρός στο παλάτι των τσάρων και επιπλέον είχε αξιόλογη παρουσία ως πεζογράφος και ποιήτρια του αργυρού αιώνα της ρωσικής λογοτεχνίας.

Λίγα λόγια για τη ζωή και το έργο της
Γεννημένη στις 19 Απριλίου το 1870, ανήκε σε παλαιά πριγκηπική οικογένεια της Λιθουανίας. Η Gedroitz αποφάσισε να γίνει γιατρός όταν ο αγαπημένος της αδερφός, Σεργκέι, πέθανε σε νεαρή ηλικία. Επειδή όμως η ανώτατη εκπαίδευση δεν ήταν προβάσιμη από τις γυναίκες, η Vera Gedroitz πραγματοποίησε τις σπουδές της στην Ελβετία με τον César Roux. Αποφοίτησε το 1898 με άριστα και επέστρεψε στην Ρωσία.

Ως νεαρή γιατρός, η Gedroitz εργάστηκε σε διάφορες περιοχές της Ευρωπαϊκής Ρωσίας, ανησυχούσε για τα χαμηλά επίπεδα υγιεινής και διατροφής στην χώρα και έκανε προτάσεις, ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες ζωής. Στον Ρωσο-ιαπωνικό πόλεμο, βρέθηκε στην πρώτη γραμμή. Διακρίθηκε για την γενναιότητα και την ευστροφία της ως γιατρός. Έκανε χειρουργεία σε βαγόνι τραίνου του Ερυθρού Σταυρού ή σε σκηνές καλυμμένες με πηλό για προστασία από το κρύο και ακολουθούσε χειρουργικές πρακτικές εντελώς διαφορετικές από τις συνηθισμένες, με αποτέλεσμα να σώσει πολλές ζωές και να ηγηθεί τελικά σημαντικών αλλαγών στον τρόπο που γινόταν η στρατιωτική ιατρική.

Μετά τον πόλεμο, όταν αναγνωρίστηκαν οι υπηρεσίες της, κλήθηκε να υπηρετήσει ως γιατρός την τσαρική οικογένεια. Επίσης, εκπαίδευσε την τσαρίνα και τις κόρες της ως νοσοκόμες. Έχοντας λάβει το δίπλωμα των αδελφών του ελέους, η Τσαρίνα και οι Μεγάλες Δούκισσες βοηθούσαν την Βέρα Ιγκνατιέβνα κατά τη διάρκεια χειρουργικών επεμβάσεων ως απλές νοσοκόμες χειρουργείου.

Στην αρχή του Α΄παγκοσμίου πολέμου παρουσίαστηκε στο μέτωπο ως εθελόντρια ιατρός και εργάστηκε στο πεδίο των μαχών μέχρι τον τραυματισμό της. Μεταφέρθηκε σε νοσοκομείο στο Κίεβο, όπου και παρέμεινε, συνεχίζοντας εκεί την δουλειά της ως γιατρός και ακαδημαϊκός μέχρι το 1830, οπότε και απολύθηκε. Πέθανε δύο χρόνια αργότερα από καρκίνο του περιτοναίου.

Η Gedroitz άλλαξε για πάντα τις καθιερωμένες ιατρικές επεμβάσεις στις αρχές του 20ου αιώνα, ενώ η μέθοδός της στην θεραπεία των κοιλιακών τραυμάτων έπαιξε μεγάλο ρόλο στο να αλλάξει διεθνώς η στρατιωτική ιατρική πρακτική.

Αυτή είναι, εν συντομία, η ιστορία της ζωής αυτής της εξαιρετικής και ασυνήθιστης γυναίκας, που θα άξιζε να εξιστορηθεί σε βιβλίο, μιας ζωής – αφιερωμένης στην υπηρεσία των ανθρώπων, της ποίησης και της μητέρας-πατρίδας.

Μετάλλιο ανδρείας
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)

Follow by Email
RSS