Ρωσική σαλάτα, σαλάτα Ολιβιέ

8 κανόνες για τέλεια ρωσική σαλάτα!
8 κανόνες για τέλεια ρωσική σαλάτα!

Η σαλάτα Ολιβιέ, ή για μας ρωσική σαλάτα, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς, εύκολες και νόστιμες σαλάτες, απαραίτητη σε κάθε ρωσικό γιορτινό τραπέζι.

Πρωτοεμφανίστηκε την δεκαετία του 1860 στην Μόσχα, στο ρεστωράν Ερμιτάζ, και υπήρξε το αποτέλεσμα της έμπνευσης του σεφ Λουσιέν Ολιβιέ που χρησιμοποιούσε υλικά εκλεκτά, δυσεύρετα και ακριβά. Σήμερα, οι παραλλαγές που συνήθως φτιάχνουμε αποτελούν μια απλοποιημένη και οικονομικότερη εκδοχή της σαλάτας του Ολιβιέ, η οποία έγινε γνωστή με το όνομα Σταλίσναγια (Πρωτευουσιάνα) κατά την σοβιετική περίοδο.

Τα υλικά μας
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους
3-4 καρότα
4 αυγά
350 γραμ. καπνιστό ζαμπόν
(ή εναλλακτικά κοτόπουλο ή μοσχάρι ψητό)
1½ κούπα μπιζέλια
5-7 αγγουράκια τουρσί
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ξινόμηλο
¾ κούπα μαγιονέζα
¾ κούπα σμετάνα
Αλάτι,πιπέρι

Προετοιμασία
1. Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό. Προσέχουμε να μην παραβράσουν γιατί θέλουμε να κρατούν όταν τα βάλουμε στη σαλάτα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. (Οι παλιές νοικοκυρές και οι σεφ λένε ότι είναι από τις σαλάτες που γίνονται σε δύο ημέρες. Την πρώτη ημέρα βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα και την δεύτερη κάνουμε όλα τα υπόλοιπα).
2. Βράζουμε τα αυγά και τα μπιζέλια.
3. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι κομμένα στο ίδιο μέγεθος. Έτσι κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος μπιζελιού τις πατάτες, τα καρότα, το ζαμπόν και τα αυγά.
4. Σε ένα μπωλ τοποθετούμε τις πατάτες, τα καρότα, το ζαμπόν, στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με τον άνηθο και τελευταία τα μπιζέλια, το μήλο και τα τουρσί αγγουράκια, τα οποία επίσης έχουμε κόψει σε κύβους.
5. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να διατηρήσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο. Πριν την σερβίρουμε αλατοπιπερώνουμε και ανάλογα τι μας αρέσει, την περιχύνουμε είτε με μαγιονέζα είτε με μίγμα μαγιονέζα – σμετάνα για πιο ελαφριά γεύση είτε με ωραίο ελαιόλαδο.
6. Την βάζουμε στο ψυγείο και την σερβίρουμε δροσερή είτε σε μια ωραία γυάλινη σαλατιέρα για να απολαμβάνουμε την πολυχρωμία της, είτε σε ατομικές μερίδες χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό τσέρκι και στολίζοντας κάθε μερίδα ξεχωριστά.

Καλή απόλαυση!