All posts by myRussian cuisine

κρέπες “αμπιγιέ”

Κρέπες "αμπιγιέ"

Οι κρέπες, ή μπλίντσικι στα ρωσικά, αποτελούν ένα κλασικό και πολυαγαπημένο έδεσμα που ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται μπορεί να είναι ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο, να έχει γλυκιά ή αλμυρή γεύση, να είναι εορταστικό ή καθημερινό πιάτο, απλό ή πολύπλοκο, να απευθύνεται σε παιδιά ή ενήλικες.

Η σημερινή συνταγή αφορά μια κρέπα αλμυρή και “αμπιγιέ”, εξαιτίας του μαύρου χρώματός της. Μπορεί να σερβιριστεί σε επίσημο ή εορταστικό γεύμα και σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή.

Τα υλικά μας (για 9 κρέπες διαμέτρου 21 εκατ.)

200 γραμ. αλεύρι (κοσκινισμένο)
500 ml γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
15-20 ml μελάνι σουπιάς

Προετοιμασία

  1. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γάλα, την ζάχαρη, το αλάτι, τα δύο αυγά με το ραβδομπλέντερ . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε πάλι. Συνεχίζουμε προσθέτον-τας λίγο-λίγο και το αλεύρι.
  2. Λιώνουμε το βούτυρο και όπως είναι καυτό το ρίχνουμε στο κρύο μίγμα. Η λεπτομέρεια αυτή θα βοηθήσει να γίνουν τα pancakes πιο τρυφερά και ανάγλυφα.
  3. Θερμαίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 21εκ.), το αλείφουμε με πινέλο με ελάχιστο ελαιόλαδο και χύνουμε περίπου 100ml (1,5 κουτάλα). Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-1,5 λεπτό, ξεκολλούμε απαλά με σπάτουλα και αναποδογυρί-ζουμε. Όταν γλυστρά από το τηγάνι, η κρέπα είναι έτοιμη.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρούν ζεστές και τρυφερές μέχρι να τις σερβίρουμε.

Πώς τις σερβίρουμε

  • διπλωμένες, σαν ανοικτό τρίγωνο, με κόκκινο χαβιάρι (μπρικ) και σμετάνα
  • τυλιγμένες σε ρολό με σμετάνα ή κρέμα από μαλακό τυρί και καπνιστό σολομό
  • με τη συνοδεία πιατέλας που μπορεί να περιέχει :
    ψιλοκομμένα 1-2 βραστά αυγά
    ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
    ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι (που το έχουμε μαρινάρει με λευκό ξύδι και ζάχαρη για λίγη ώρα)
    σμετάνα
    μπρικ
    πασπαλισμένα με άνηθο ή κάρδαμο
  • και φυσικά με παγωμένη βότκα

Να είστε καλά!

Please follow and like us:

Τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ

Οι τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ είναι από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους για να παρουσιάσουμε το λάχανο στο τραπέζι μας. Αν θέλετε μια αλλαγή από το λαχανόριζο, την σαλάτα λάχανο-καρότο ή τους μπελαλίδικους λαχανοντολμάδες δοκιμάστε τις τηγανίτες με λάχανο και κεφίρ.

Τα υλικά μας

  • 300 γραμ. λάχανο πολύ ψιλοκομμένο
  • 200 ml κεφίρ
  • 1 αυγό
  • 1 κρεμμύδι
  • 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο λάδι για το τηγάνισμα
  • 1/3 κ.γλ. baking powder
  • λίγος άνηθος
  • 50-100 γραμ. τριμμένο τυρί (προαιρετικά)
    αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

  1. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το πιέζουμε με τα χέρια για να μαλακώσει και να αφήσει τα υγρά του.
  2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το στραγγίζουμε από τα υγρά του.
  3. Στο λάχανο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κεφίρ, το αυγό, τον άνηθο, το τριμμένο τυρί, το αλεύρι και το baking powder και ανακατώνουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι σφικτό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
  4. Σκεπάζουμε το μίγμα με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  5. Με την βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες που είτε τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα είτε τις τοποθετούμε σε λαδόχαρτο σε ταψί και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσουν (30-40 λεπτά).
  6. Σερβίρουμε τις τηγανίτες μας ζεστές με σμετάνα.

Καλή όρεξη!

Please follow and like us: