All posts by myRussian cuisine

Πιροσκί με κιμά

 Πιροζκί με κιμά

Τα πιροσκί (ή πιροζκί) είναι πιτάκια, ψητά ή τηγανητά με γέμιση συνήθως από κιμά, πατάτα ή λάχανο. Η ποικιλία είναι μεγάλη και εξαρτάται από το είδος της ζύμης ή του φύλλου. Παραδοσιακά η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι με μαγιά. Πιροσκί βρίσκονται πάντα στο ρωσικό τραπέζι, καθημερινό ή εορταστικό. Και μην ξεχνούμε ότι είναι ιδιαίτερα αγαπητά στα παιδιά. 

Τα υλικά μας για την γέμιση
1/2 κιλ.κιμάς
1/3 κούπας λάδι
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους τριμμένο
μισό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
2 αυγά βραστά
αλάτι, πιπέρι

Τα υλικά μας για την ζύμη
1/2 κιλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα (300 γραμ.) γιαούρτι
3/4 κούπας βούτυρο ή ρευστή φυτίνη
1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. baking powder

Προετοιμασία της γέμισης
1. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και στη συνέχεια τον κιμά. Προσθέτουμε ζεστό νερό για να βράσει και να γίνει αφράτος. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με το γούστο μας.
2. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος και έχει κρυώσει προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αυγά και τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Προετοιμασία της ζύμης
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
2. Προσθέτουμε στο γιαούρτι τη ζάχαρη και την φυτίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Αρχίζουμε και προσθέτουμε στο μίγμα το αλεύρι λίγο-λίγο και πλάθουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σφικτή. Εάν είναι πολύ μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Σε κάθε περίπτωση δεν θα χρειαστούμε περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι.
4. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια. Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε με τα δάκτυλά μας στην παλάμη, το γεμίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το κλείνουμε τσιμπώντας τις άκρες του.
5. Τοποθετούμε τα πιροσκί σε λαδόκολλα με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τα αλείφουμε με ό,τι απέμεινε από το μίγμα γιαουρτιού-λίπους.
6. Ψήνουμε τα πιροσκί σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 150ο C για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα για να μείνουν τρυφερά. Τρώγονται και ζεστά και κρύα. Ζεστά όμως είναι ακαταμάχητα!

…και λίγα λόγια ακόμη,
Πιροζκί είναι ο πληθυντικός της λέξης πιραζόκ που σημαίνει μικρό πιτάκι και είναι υποκορεστικό της λέξης πιρόκ που είναι η πίτα στα ρωσικά. Η λέξη πιρόκ με τη σειρά της προέρχεται από την λέξη πιρ που σημαίνει γλέντι, τσιμπούσι.

Σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι

Σάλτσα ντομάτας α λα KρασναντάρσκιΗ σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι είναι μια εξαιρετικά εύγευστη, αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας για κρέας κυρίως. Την χρησιμοποιούμε στο μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή όπου αλλού μας οδηγήσει η μαγειρική μας έμπνευση.

Τα υλικά μας
700-800 γραμ. ντομάτες
300-400 γραμ. γλυκά μήλα
1/3 κ.γλ. κανέλα
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ. γλ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μέλι (ή ζάχαρη)
2 κ.σ. ξύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή
1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε λίγο νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στο νερό της κατσαρόλας που βράζει, βάζουμε τις φρέσκες ντομάτες για 2-3 λεπτά, ώστε να αφαιρέσουμε την φλούδα τους με ευκολία.
3. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τις πολτοποιούμε μαζί με τα μήλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.
4. Σιγοβράζουμε τον πολτό αυτό για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μέλι και σιγοβράσουμε ακόμη 10 λεπτά. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με τη ζάχαρη, αλλά το καλό μέλι θα προσδώσει στη σάλτσα μας, εκτός από τη γλύκα του, μια ιδιαίτερη νότα και άρωμα.
6. Τελευταία προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο το οποίο έχουμε πολτοποιήσει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε ή γλυκαίνουμε ανάλογα με το γούστο μας.
7. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Γευστική, αρωματική, πραγματικά σπιτική.

Σημείωση
Με 3 δόσεις κάνουμε 1-1,5 λίτρα σάλτσα περίπου (ανάλογα με το πόσο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες), την οποία όπως είναι καυτή, την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και έχουμε σπιτική σάλτσα, όποτε χρειαστούμε.