All posts by myRussian cuisine

Κέικ μήλου με μούρα

κέικ-μήλου-με-μούρα

Η συνταγή αυτή είναι για μια, πολύ αγαπητή στους Ρώσους, γλυκιά λιχουδιά. Βασικά συστατικά της είναι τα μήλα (πράσινα ή ξυνόμηλα), το μέλι ή η ζάχαρη και ο πολτός από μούρα.

Η γεύση της θυμίζει υγρό κέικ μήλου χωρίς δράμι από αλεύρι ή μηλόπιτα, αλλά χωρίς φύλλο. Ενδιαφέρων συνδυα-σμός γλυκού με την ελαφρά ξυνή γεύση των μήλων και των μούρων.

Στη Ρωσία το γλύκισμα αυτό το ονομάζουν παστιλά, και μολονότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, η εμφάνιση του μπορεί να διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Η συγκεκριμένη συνταγή, θα λέγαμε ότι πλησιάζει σε γεύση και εμφάνιση αυτή της παστιλά από την πόλη Μπελιόφ (νοτιοδυτικά της Μόσχας), η οποία μάλιστα ήταν γνωστή και εξαγόταν στην Ευρώπη στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα υλικά μας

8 πράσινα μήλα ή ξυνόμηλα (1,5 κιλό)
2 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα λευκά αμύγδαλα
100 γραμ. μούρα ή άλλα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα 8, τα ραντίζουμε με μπράντυ, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρύφαλο.
2. Τα ψήνουμε στους 170°-180°C για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα κτυπούμε στο μπλέντερ και τα περνούμε από σίτα για να αποκτήσουν λεία υφή.
3. Κτυπούμε τα ασπράδια από τα δύο αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Σταδιακά ρίχνουμε τον πουρέ του μήλου ανακατεύοντας απαλά, από κάτω προς τα πάνω.
4. Απλώνουμε τα 2/3 του μίγματος σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με κόλλα ψησίματος, με πάχος 1 εκατ. και το βάζουμε στον φούρνο στους 90°C για 4-5 ώρες μέχρι να στεγνώσει, χωρίς όμως να χάσει την ελαστικότητά του.
5. Όταν είναι έτοιμο, χτυπούμε τα μούρα στο μίξερ και ανακατεύουμε τον πουρέ από τα μούρα με το υπόλοιπο μίγμα που εν τω μεταξύ έχουμε κρατήσει στο ψυγείο.
6. Ρίχνουμε στον πουρέ τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και στρώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω στο ψημένο φύλλο μήλου. Προσέχουμε να μην καλύψουμε τα άκρα γιατί στη συνέχεια θα τυλίξουμε το φύλλο μας σε ρολό.
7. Το ρολό μας το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 100°C για 2 ώρες.

Τρόπος σερβιρίσματος

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε σε άχνη ζάχαρη και το κόβουμε σε φέτες. Εάν είναι καλοκαίρι, αντί για άχνη ζάχαρη μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό κρέμα.

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες. 

 

 

Κρύα σούπα με γιαούρτι ή κεφίρ και καβούρι

κρύα σούπα με γιαούρτι ή κεφίρ και καβούρι

                                                                                                  Η κρύα σούπα με κεφίρ και καβούρι είναι εξαιρετικά δροσιστική, ελαφριά στη γεύση αλλά και στο στομάχι και ταυτόχρονα πλούσια σε θρεπτική αξία. Ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι που έχουμε ανάγκη από γρήγορες και εύκολες συνταγές. Τι καλύτερο λοιπόν για να την προσφέρουμε ως πρώτο πιάτο ή ελαφρύ βραδυνό;

Οι κρύες σούπες αποτελούν μια αγαπημένη συνήθεια των Ρώσων για να αντιμετωπίσουν την ηπειρωτική ζέστη του δικού τους καλοκαιριού. 

 Τα υλικά μας
1 λίτρο κεφίρ ή αριάνι
2 πατάτες μεσαίου μεγέθους
10-12 ρεπανάκια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
2 αγγούρια
6 βραστά αυγά
4 καβούρια ή 200 γραμ. κονσέρβας καβουριού ή ψίχα καβουριού ή 200 γραμ. μικρές γαριδούλες

Προετοιμασία
1.  Βράζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Καθαρίζουμε, βράζουμε τις πατάτες και κατόπιν τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τις λιώνουμε χρησιμοποιώντας λίγο από το νερό που έβρασαν.
3.  Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μαζί με τους κρόκους των αυγών τα πολτοποιούμε με το γουδοχέρι για να γίνουν μία πάστα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν οι πατάτες ή το καβούρι, ώστε η πάστα αυτή να γίνει ομοιόμορφη και απαλή.
4. Βράζουμε τα καβούρια, αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρές γαριδούλες, κάνουμε το ίδιο προσέχοντας να μείνουν τρυφερές.
5.  Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους. Εάν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν – τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
6. Τα ρεπανάκια τα κόβουμε σε πολύ ψιλές ροδέλες. Επίσης ψιλοκόβουμε το ασπράδι των αυγών και τον άνηθο.
7.  Όλα τα υλικά τα ρίχνουμε στο αριάνι (ή στο κεφίρ), ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε όσο μας αρέσει.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.
Για περισσότερη δροσιά, όπως κάνουμε και με τα ποτήρια της μπύρας ή της βότκα, σερβίρουμε σε πιάτα που επίσης έχουμε ψύξει.