Category Archives: Γλυκίσματα

Η τυρένια Πάσχα της οικογένειας Τολστόι

Η συνταγή αυτή της τυρένιας Πάσχα χρονολογείται από το 1889 και προέρχεται από το περίφημο βιβλίο μαγειρικής της Σοφίας Αντρέγιεβνα Τολστάγια, της συζύγου του μεγάλου Ρώσου συγγραφέα και στοχαστή, Λέοντα Τολστόι. Η δοσολογία, που αναφε-ρόταν στο βιβλίο, ήταν στην πραγματικότητα τριπλάσια από αυτήν που παρουσιάζεται εδώ, μια και η οικογένεια Τολστόι ήταν πολυμελής και επίσης πολύ συχνά φιλοξενούσε επισκέπτες και φίλους.

Η συνταγή γίνεται γρήγορα, γιατί την Μεγάλη Εβδομάδα στη Γιάσναγια Παλιάνα οι προετοιμασίες για το πασχαλιάτικο τραπέζι ήταν πολλές, η ετοιμασία και το ψήσιμο των κουλιτσί – των ρωσικών τσουρεκιών, το βάψιμο των αυγών, η προετοιμασία γαλατόπιτας, βραστού χοιρινού, του πασχαλινών κέικ και μπλινί κλπ, και δεν υπήρχε χρόνος για χάσιμο.

Τα υλικά μας
1 κιλ. μυζήθρα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
400 γραμ. σμετάνα
150 γραμ. φρέσκο βούτυρο
150 γραμ. ξανθές σταφίδες (σουλτανίνα)
150 γραμ. μαύρη σταφίδα
σπόρους από μισό κλωναράκι βανίλιας (ή εναλλακτικά 4 φιαλίδια σκόνης βανίλιας)
1 κ.γλ. ζάχαρη
λίγο αλάτι

Προετοιμασία
1. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε την μυζήθρα, την σμετάνα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τους μισούς σπόρους από το κλωναράκι βανίλιας ή την σκόνη βανίλιας, την ζάχαρη και το αλάτι.
3.  Προσθέτουμε την μυζήθρα και την σμετάνα.
4. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι, το οποίο εσωτερικά έχουμε καλύψει με ένα μεγάλο κομμάτι, ελαφρά υγρό, τουλπάνι (μαλακή γάζα ή ύφασμα με αραιή ύφανση που χρησιμοποιείται για να σουρώνουμε από περιττά υγρά). Περισσότερες πληροφορίες δείτε στη συνταγή για την αυτοκρατορική πάσχα.
5. Σκεπάζουμε και από πάνω με τουλπάνι και τοποθετούμε ένα βαρύ σκεύος για να πιέζει το μίγμα να στραγγίσει από τα υγρά του. (Σήμερα) αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Πριν σερβίρουμε την Πάσχα την στολίζουμε σχηματίζοντας τα γράμματα Χ.Β. που είναι τα αρχικά των λέξεων Χριστός Βασκριέσε και σημαίνουν Χριστός Ανέστη.

Στο σπίτι των Τολστόι σέρβιραν την τυρένια Πάσχα με τσάι από βότανα (και όχι το σύνηθες μαύρο τσάι) και σπιτικά γλυκά, όπως φραγκοστάφυλο, βατόμουρο ή φράουλα, που παρασκεύαζαν στην Γιάσναγια Παλιάνα.

Καλή επιτυχία,
Χαρούμενο και φωτεινό Πάσχα!

Τραγανή μηλόπιτα twist

Τραγανή μηλόπιτα twist.Τα μήλα είναι ο βασιλιάς των επιδορπίων στην σλαβική κουζίνα. Αν θέλετε να κάνετε έκπληξη στους φίλους σας με ένα γευστικό και εύκολο κέρασμα, κάτι που θα έχει μήλο, αλλά δεν θα είναι η κλασική μηλόπιτα, τότε η τραγανή μηλόπιτα twist είναι ό,τι χρειάζεστε.

Στη Ρωσία βρίσκει κανείς εύκολα μήλα και μούρα, οπότε δεν είναι περίεργο που χρησιμοποιούνται με τόσους τρόπους. Αν ρωτήσετε οποιαδήποτε ρωσίδα νοικοκυρά θα εκπλαγείτε από τους τρόπους που τα χρησιμοποιεί : νωπά, αποξηραμένα, κομπόστα, ψητά, μαρμελάδα, σε άλμη κ.α. Με τα μήλα μπορεί κανείς να κάνει σχεδόν τα πάντα, η φαντασία είναι το όριο.

Τα υλικά μας για 4 τριανταφυλλένια μηλοπιτάκια
– 250 γραμ. σφολιάτα
– 2 μεσαίου μεγέθους μήλα
– ½ λεμόνι
– 1 αυγό
– 6 κ.σ. ζάχαρη
– 2 κ. γλ. τριμμένη κανέλλα
– λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Προετοιμασία
1. Ξεπαγώνουμε την σφολιάτα, για να την δουλέψουμε σωστά θα πρέπει να είναι λεία και μαλακή.
2. Ενόσω ξεπαγώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα μήλα. Τα καθαρίζουμε από το κουκούτσι στο κέντρο και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φετούλες. Όσο λεπτότερες τις κόψουμε, τόσο το καλύτερο, γιατί θα μπορέσουμε να τυλίξουμε τα μήλα ευκολότερα και σωστότερα.
3. Βάζουμε τις φετούλες σε ένα καθαρό μπωλ και τις καλύπτουμε με βραστό νερό. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Το ζεστό νερό θα μαλακώσει τα μήλα, ενώ το λεμόνι θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το χρώμα τους. Αφήνουμε τα μήλα να σταθούν για 7-10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να μπορούν να λυγίζουν. Όταν τα μήλα είναι έτοιμα, τα στεγνώνουμε σκουπίζοντας τα με χαρτί κουζίνας.
4. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε την σφωλιάτα. Με έναν πλάστη τεντώνουμε την ζύμη σε μεγάλο παράλληλόγραμμο. Κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε 4 ίσες λωρίδες πλάτους 5-6 εκ.
5. Κτυπούμε το αυγό με 2 κ.σ. νερό και αλείφουμε καθεμιά λωρίδα με το αυγό.
6. Στη συνέχεια σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε εξίσου με το μίγμα τις λωρίδες. Τοποθετούμε τις φετούλες μήλου στο πάνω μισό κάθε λωρίδας επικαλύπτοντας ελαφρώς την μια με την άλλη. Οι φετούλες του μήλου θα πρέπει να προεξέχουν λίγο από την ζυμαρένια λωρίδα. Διπλώνουμε την ανοικτή λωρίδα, και την αλείφουμε εξωτερικά με το αυγό.Μηλόπιτα twist δίπλωμα7. Τυλίγουμε την διπλωμένη λωρίδα σε ρολό για να σχηματίσουμε ένα “πιτάκι” σε σχήμα τριαντάφυλλου και το τοποθετούμε σε ταψάκι με θέσεις για μάφινς, το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο λάδι ή βούτυρο.
8. Ψήνουμε στους 180°C 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Αν τα μήλα αρχίσουν να “πιάνουν”, κατεβάζουμε το ταψάκι σε χαμηλότερη θέση στον φούρνο.
9. Όταν βγάλουμε τα “τριανταφυλλάκια” από τον φούρνο, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με την άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε ζεστά.

Τα τριανταφυλλένια μηλοπιτάκια μας είναι έτοιμα: αφράτα, τραγανά και… καθόλου ακανθώδη.

Η γεύση τους απογειώνεται, αν προσθέσουμε μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Καλή απόλαυση!