Category Archives: Επιδόρπια

Τηγανίτες, pancakes με σως πορτοκαλιού

Τηγανίτες με σως πορτοκαλιού.Τηγανίτες στα ελληνικά, κρέπες στα γαλλικά, pancakes στα αγγλικά και μπλινί ή μπλίντσικι στα ρωσικά. Ό,τι πρέπει για ένα περιποιημένο πρωϊνό, ασυνήθιστο επιδόρπιο ή εν πάσει περιπτώσει για κάτι εύγεστο όλες τις ώρες .

Τα υλικά μας για τα μπλίντσικι
1 κούπα (250 ml) αλεύρι
500 ml γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ζάχαρη
1/3 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Τα υλικά σερβιρίσματος
1 κούπα συμπυκνωμένο γάλα ζαχαρούχο*
1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
500 ml χυμό πορτοκαλιού
1/2 κούπα ζάχαρη
10 γραμ. νισιστέ
2-3 κ.σ. μπράντυ

Προετοιμασία των μπλίντσικι
1.  Ανακατεύουμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο γάλα με το σύρμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα.
3.  Τελευταίο προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μέτριο προς μικρό τηγανάκι και το λιπαίνουμε (μόνο πριν την πρώτη τηγανίτα).
5. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το μίγμα και το ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι κουνώντας το κατάλληλα για να πάει σε όλη την επιφάνεια. Μια συνηθισμένη κουτάλα χωρά περίπου 50 ml, οπότε οι ποσότητες των υλικών μας, ανάλογα και με το μέγεθος του τηγανιού, θα δώσουν 10-12 μπλίντσικι.

Το μπλίντσικ είναι τόσο ψιλό που δεν θα χρειαστεί παραπάνω από 1,5-2 λεπτά για να πάρει το ωραίο χρυσαφένιο χρώμα του και να το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά. Δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα χάσει την υγρασία και την πλαστικότητά του.

Προετοιμασία της σος πορτοκαλιού
1. Ζεσταίνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο αργότερα το κονιάκ.
2. Όταν πλησιάζει ο βρασμός, διαλύουμε το νισιστέ σε μισό ποτήρι κρύο νερό ανακατεύοντας τον με το σύρμα.
3. Ρίχνουμε τον διαλυμένο νισιστέ στον χυμό ανακατατεύοντας γρήγορα. Δεν το αφήνουμε πολύ ώρα στην φωτιά, γιατί τότε θα χαθούν οι πηκτικές ιδιότητες του νισιστέ.

Τρόπος σερβιρίσματος
Σε κάθε μπλίντσικ απλώνουμε λίγο συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα και πασπαλίζουμε με καρύδι.
Το διπλώνουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και σερβίρουμε μαζί με την σως πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση!

* προτιμήστε κάποια ρωσική μάρκα, όπου το ζαχαρούχο γάλα είναι ιδιαίτερα παχύρρευστο.

Μπισκότα με μέλι και κανέλλα

Μπισκότα με μέλι και κανέλλα.Τα μπισκότα με μέλι και κανέλλα και άλλα μπαχαρικά είναι μια γορτινή λιχουδιά, που συνηθίζεται στις μεγάλες γιορτές και ιδιαίτερα τον Δεκέμβριο που είναι γεμάτος με γιορτές. Οι συνταγές και οι παραλλαγές είναι πολλές, και εκτός των αναλογιών και των μυρωδικών που χρησιμοποιούνται κάθε φορά, μπορεί να διαφέρουν και στην παρουσίαση, δηλαδή στο στόλισμα και το σχήμα τους.

Συνήθως το στόλισμα γίνεται με γλάσο και σε ειδικές περιπτώσεις, όπως μεγάλες γιορτές και γάμους, είναι εξαιρετικά περίτεχνο. Στην δική μας όμως απλή και εύκολη συνταγή το στόλισμα θα γίνει με την προσθήκη σταφίδας και καρυδιών.

Τα υλικά μας
4 φλυτζάνια αλεύρι
½ φλυτζάνι γάλα
3 αυγά
1 κ.σ. βούτυρο
1 φλυτζάνι μέλι
1 κ.σ. τριμμένη κανέλλα
½ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 φλυτζάνι ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα
Σταφίδες, καρύδια

Προετοιμασία
1. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι.
2. Όταν κρυώσουν, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, τα ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα, την σόδα και το αλεύρι. Η ποιότητα του αλευριού παίζει μεγάλο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να αποτελέσουν ομογενή, εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” 15-20 λεπτά.
3. Πλάθουμε την ζύμη σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατ.
4. Με την βοήθεια κουπ-πατ διαφόρων σχημάτων σχηματίζουμε τα μπισκότα. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό και την στολίζουμε με καρύδια, σταφίδες ή κόντιτα (μικρά κομματάκια από ζαχαρωμένα φρούτα).
5. Στρώνουµε µια λαµαρίνα µε λαδόκολλα, τοποθετούµε τα µπισκότα και ψήνουµε στους 210°C – 220°C μέχρι να είναι έτοιμα.

Στην ρωσική κουζίνα, τα μπισκότα με μπαχαρικά (κανέλλα, μοσχο-κάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, ονομάζονται πριάνικι,  έχουν διάφορα σχήματα ζωάκια, παιχνίδια, σχέδια χριστουγεννιάτικα ή πασχαλινά και είναι αγαπητά τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους. Θεωρούνται δε ωραίο δώρο.