Category Archives: Κρέας

Ρωσική κρεατόσουπα με λάχανο τουρσί

Η κρεατόσουπα με λάχανο τουρσί ανήκει σε μια ομάδα από ρωσικές σούπες που ονομάζονται στσι και έχει τις απαρχές της στον 9οαι. όταν στην Ρωσία πρωτάρχισε να καλλιεργείται το λάχανο. Το βασικό συστατικό των στσι είναι το λευκό λάχανο, σε τουρσί συνήθως, αλλά και φρέσκο, ενώ ο ζωμός μπορεί να είναι από κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά ή ακόμη κι από μπλιγούρι δημητριακών. Η γεύση των στσι είναι ελαφρά ξινή, γεγονός που βοηθά να ανοίξει η όρεξη για το επόμενο πιάτο.

Τα υλικά μας
500 γραμ. βοδινό με κόκκαλο
400 γραμ. λάχανο τουρσί κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 καρότο
2 κρεμμύδια
1/2 κεφάλι σέλινο
1/2 ρέβα
2 μικρές πατάτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
50 γραμ. ελαιόλαδο
3-4 ξερά μανιτάρια
3-4 μανιτάρια τουρσί
1/2 κούπα ξηρό άσπρο κρασί
1 φύλλο δάφνης
κόκκους πιπεριού
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας με το ένα κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και την ρέβα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με παγωμένο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε το κρέας και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας. Όταν αυτό είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα λαχανικά, σουρώνουμε τον ζωμό και το ξεψαχνίζουμε.
2. Σε ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε το λάχανο* με μισό λίτρο νερό, προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ψιλοκομμένες φετούλες, μία κ.σ. πελτέ, το λάδι και αχνίζουμε με κλειστό σκέπασμα. Το λάχανο θέλουμε να γίνει πολύ μαλακό, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό.
3. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τον ζωμό του κρέατος, το κρέας που ξεψαχνίσαμε και το λάχανο με τα υγρά του.
4. Βράζουμε τις χοντροκομένες πατάτες σε 2 ποτήρια νερό. Μαζί με τις πατάτες ρίχνουμε στο νερό και τα μανιτάρια** κομμένα σε φετούλες. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα ξαναρίχνουμε μέσα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.
5. Ρίχνουμε τον ζωμό των μανιταριών στον ζωμό του κρέατος, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζουμε 10-15 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το κρασί.
6. Κατεβάζουμε από την φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι (αν μας λείπει στην γεύση), λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πολτοποιημένο σκόρδο. Αφήνουμε την σούπα να σταθεί για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σμετάνα.

Έξοχη σούπα για πρώτο πιάτο σε γιορτινο τραπέζι, αλλά και για κύριο πιάτο, χορταστικό, υγιεινό και διαιτητικό για καθημερινή απόλαυση.

Σχόλια
* Συστήνουμε να χρησιμοποιήσετε λάχανο τουρσί με ξύδι το οποίο έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το τουρσί με αλατόνερο. Μην διστάσετε, γιατί καθώς θα το αχνίσουμε με νερό η γεύση του θα γίνει ακόμη πιο ήπια κρατώντας μόνο μια νότα από το τουρσί που είναι ευχάριστη και ανοίγει την όρεξη. Αν όμως δεν σας αρέσει το τουρσί ή δεν βρίσκετε, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο λάχανο προσθέτοντας στην σούπα λίγο λευκό ξύδι.
** Χρησιμοποιούμε τα μανιτάρια τουρσί για να ενισχύσουμε την οξύτητα του πιάτου και τα αποξηραμένα για περισσότερο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιή-σουμε και φρέσκα μανιτάρια.
*** Δεν αλατίζουμε όσο βράζει ο ζωμός για να διατηρήσει την διαύγειά του.
**** Αν θέλουμε η σούπα να γίνει χυλωμένη, διαλύουμε λίγο αλεύρι σε νερό και αφού διαλυθεί καλά, το προσθέτουμε στον ζωμό.
Please follow and like us:

Αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

Τα μπιφτέκια είναι ένα πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί στα γρήγορα σαν καθημερινό γεύμα, αλλά μπορεί επίσης να αποτελέσει έδεσμα σε ένα επίσημο δείπνο. Στη συνταγή αυτή, η χρήση των ασυνήθιστων καρυκευμάτων και το άρωμα του εστραγκόν και του βασιλικού προσδίδουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στο γεμιστό μπιφτέκι, το οποίο εξαιτίας των συστατικών του γίνεται αφράτο και ζουμερό.

Τα υλικά μας
1 κιλ. κιμάς
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
4 κ.σ. καυτερή σάλτσα πιπεριάς
5-6 κ.σ. γούστερ σως
4 φρυγανιές
1 αυγό
200 γραμ. τυρί γκούντα
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. βασιλικός

Προετοιμασία
1. Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές στο μούλτι. Τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε και τα ρίχνουμε στον κιμά.
2.   Προσθέτουμε στο μίγμα το αυγό και τις τριμμένες φρυγανιές.
3.   Αλατίζουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 4 κ. σ. καυτε-ρή σάλτσα πιπεριάςκαι 5-6 κ.σ. γούστερ σως και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για λίγη ώρα. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με το γούστο μας ενισχύουμε τα πικάντικα συστατικά. Αν μας αρέσει η πιπεράτη γεύση, προσθέτουμε πιπέρι ή ταμπάσκο.
5.   Επειδή το μίγμα έχει αρκετά υγρά, στο διάστημα που αφήνουμε τον κιμά να σταθεί, καλό είναι να τον τοποθετήσουμε σε τρυπητό, ώστε να απομακρυνθούν μερικά υγρά. Προσέχουμε όμως να μην στεγνώσει.
6.    Ανακατεύουμε το τυρί γκούντα με τον βασιλικό και το εστραγκόν.
7.   Στον πάγκο της κουζίνας μας απλώνουμε ένα φύλλο από διαφα-νή μεμβράνη, το οποίο λαδώνουμε ελαφρά. Πάνω του απλώνουμε μια ποσότητα κιμά σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 15εκ.
8.  Στο κέντρο τοποθετούμε δύο κουταλιές από το τυρί και με την βοήθεια της μεμβράνης διπλώνουμε το φύλλο του κιμά να γίνει ημικύκλιο. Πιέζουμε τα άκρα και με προσοχή τοποθετούμε κάθε μπιφτέκι σε ταψί που έχουμε ήδη καλύψει με λαδόχαρτο.
9.   Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να σωθεί ο κιμάς. Με ένα κιλό κιμά θα πλάσουμε 6 μεγάλα αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
10.   Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο συντομότερη, αλλά στον φούρνο είμαστε πιο σίγουροι ότι τα μπιφτέκια θα κρατήσουν το σχήμα τους, γιατί θα αφήσουν κάποια από τα υγρά τους και θα γίνουν πιο συμπαγή.

Και στις δύο περιπτώσεις τα μπιφτέκια, γεμισμένα με το αρωματισμένο με εστραγκόν και βασιλικό λιωμένο τυρί, είναι αφράτα, ζουμερά και απροσδόκητα διαφορετικά.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με γλυκά ντοματίνια και λευκό ρύζι.

Καλή απόλαυση!

Please follow and like us: