Category Archives: Κρέας

Τρυφερές κροκέτες κοτόπουλου

Κροκέτες κοτόπουλου.Οι κροκέτες κοτόπουλου είναι η τέλεια λύση όταν θέλουμε να φτιάξουμε κάτι νόστιμο, που να αρέσει σε όλους, αλλά να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Σερβιρισμένες δε, με λευκή σως από σμετάνα και αγγουράκι τουρσί, οι κροκέτες κοτόπουλου αποκτούν μια ρωσική επίγευση.

Τα υλικά μας

1 στήθος κοτόπουλου (400-500 γραμ.)
2 κρεμμύδια
125 γραμ. βούτυρο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 ml γάλα
10 φέτες (καπνιστό) μπέικον
1/2 ματσάκι μαϊντανό
3-4 αυγά
100 γραμ. φρυγανιά τριμμένη

Συνοδευτική σως
2 κούπες σμετάνα
λίγη μαγιονέζα (προαιρετικά)
3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί τριμμένα στον τρίφτη

Προετοιμασία
1. Σε νερό που έχει αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατίζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί, αλλά να παραμείνει χυμώδες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε στο βούτυρο προσθέτοντας 2 γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι. Καρυκεύουμε με αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και λίγη καυτερή πιπερίτσα ή τσίλι. Προσωπικά, προτίμησα καυτερή πάστα ντομάτας adtzika (аджика) που βρίσκω στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα και μου αρέσει ιδιαίτερα η γεύση της.
3.  Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα (σαν μπεσαμέλ). Την αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το μπέικον, τον μαϊντανό, αναμιγνύουμε, καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, πάπρικα (ό,τι μας αρέσει). Το μυστικό για τρυφερές κροκέτες κοτόπουλου είναι όλα τα υλικά να είναι εξαιρετικά ψιλοκομμένα.
5.  Προσθέτουμε την λευκή σως και ανακατεύουμε καλά. Εξετάσουμε αν το μίγμα είναι αρκετά σφικτό για να μπορούμε να πλάσουμε τις κροκέτες.  Αν είναι λίγο υδαρές, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά και ελέγχουμε πάλι την γεύση για αλάτι, πιπέρι.
6.  Χτυπούμε τα αυγά με λίγο λάδι.
7.  Παίρνουμε μια κουταλιά από το μίγμα κοτόπουλου, αλευρώνουμε, βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά.
8. Τηγανίζουμε στο καυτό λάδι και όταν οι κροκέτες κοτόπουλου πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τις αποσύρουμε και τις ακουμπούμε σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε τις ωραίες, τρυφερές κροκέτες μας ή τα αφράτα κεφτεδάκια κοτόπουλου, τα λέτε όπως προτιμάτε, με μια ασυνήθιστη λευκή σως. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τη σμετάνα με λίγη μαγιονέζα, προσθέτουμε τα τριμμένα αγγουράκια τουρσί και είμαστε έτοιμοι.

Δροσερή εναλλακτική (και λιγότερο πικάντικη) για τη συνοδευτική σως είναι και η σκέτη σμετάνα με ή χωρίς σκόρδο ή πάπρικα.

Είναι σίγουρο ότι οι τρυφερές κροκέτες κοτόπουλου, ζεστές-ζεστές με την δροσερή γεύση της σμετάνα θα αρέσουν. Αν δε, περισσέψουν, τις διατηρούμε στο ψυγείο τυλιγμένες σε χαρτί κουζίνας, και παραμένουν εξ ίσου νόστιμες κι ελαφριές και τις επόμενες ημέρες.

Καλή όρεξη!

Ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό στο φούρνο

Χοιρινό σκεπαστό στο φούρνο.Το χοιρινό είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο ρωσικό πασχαλινό τραπέζι και σκεπαστό με χειροποίητη ζύμη γίνεται ακόμη πιο ιδιαίτερο και εορταστικό. Συνήθως, έψηναν ολόκληρο χοιρινό μπούτι μέσα στη ζύμη ή εναλλακτικά σέρβιραν καπνιστό ή παστό χοιρινό.

Τα υλικά μας
1 κιλ. ψαρονέφρι ή μπούτι χοιρινό 2 κιλά περίπου
1 λίτρο κβας για μαρινάδα
Σκόρδα, αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. βούτυρο
200 γραμ. σμετάνα
αλάτι
1 αυγό

Προετοιμασία – Ψήσιμο
1. Μαρινάρουμε σε κβας το ψαρονέφρι ή το χοιρινό μπούτι για 8 ώρες. Το κβας είναι παραδοσιακό ποτό των Ρώσων, το αντίστοιχο της μπύρας για τους Γερμανούς, και το βρίσκουμε στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων.
2. Αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα, το σκουπίζουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, το τρίβουμε με λιωμένο σκόρδο και το τυλίγουμε σφικτά με τη ζύμη.
Αν θα μαγειρέψουμε μπούτι, αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, αλλά και το τρυπούμε αλατοπιπερώνοντας εσωτερικά και βάζοντας μέσα σε κάθε σχισμή από μια σκελίδα σκόρδο.
3. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ᵒ C περίπου 1,5-2 ώρες αν μαγειρεύουμε ψαρονέφρι ή 3-3,5 ώρες αν μαγειρεύουμε μπουτάκι.

Ήδη μετά τα πρώτα 30 λεπτά, παρατηρούμε ότι η ζύμη έχει αρχίζει να ροδοκοκκινίζει, ενώ το κρέας δεν είναι έτοιμο. Γι’ αυτό καλύπτουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο έχουμε βρέξει με νερό. Ελέγχουμε τακτικά το ψήσιμο και το λαδόχαρτο, ώστε να παραμένει υγρό. Το κρέας είναι έτοιμο, όταν τρυπώντας το μέχρι βαθιά περίπου στο μέσον, το χρώμα του υγρού που βγαίνει είναι διαφανές. Διαφορετικά συνεχίσουμε το ψήσιμο ακόμη λίγο.

Ετοιμασία της ζύμης
1. Δουλεύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη σμετάνα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
2. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και σταδιακά το αλεύρι. Πλάθουμε μέχρι να έχουμε ζύμη τρυφερή. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και
την αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
3. Η ζύμη μας είναι εύπλαστη και εύκολα παίρνει το σχήμα που θέλουμε. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 0,7-0,8 εκατ. (περίπου  1 εκατ.) σε σχήμα τετράγωνο ή ορθογώνιο ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που έχουμε.
4. Τοποθετούμε πάνω στη ζύμη το κρέας και ενώνοντας σφικτά τα δύο άκρα της ζύμης το κλείνουμε μέσα. Γυρνούμε τη ραφή προς τα κάτω και τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο που έχει λίγο νερό.
5. Τρυπούμε την επιφάνεια της ζύμης σε αρκετά σημεία για να φεύγει ο ατμός και αλείφουμε με το αυγό. Με όση ζύμη απέμεινε, κάνουμε
σχέδια και στολίζουμε τη ζύμη. Τα αλείφουμε και αυτά με αυγό και φουρνίζουμε.
6. Αν μαγειρεύουμε μπούτι θα διπλασιάσουμε τη δόση για την ζύμη.

Σερβίρουμε με  ψητές πατάτες και λαχανικά.

Χριστός Ανέστη!