Category Archives: Χοιρινό

χοιρινό

Αλμυρή τούρτα με κιμά και μανιτάρια

Σας προτείνουμε μια ασυνήθιστη, αλμυρή τούρτα με κιμά, μανιτάρια και καρότο σαν ένα από τα ορεκτικά του εορταστικού τραπεζιού σας.

Γίνεται με συνηθισμένα υλικά, μην αποθαρρυνθείτε από τα πολλά βήματα γιατί είναι πολύ απλή στην προετοιμασία της.

Τα υλικά μας
700 γραμ. κιμάς κοτόπουλου
200 γραμ. χοιρινός κιμάς
400 γραμ. μανιτάρια
100 γραμ. άσπρο ψωμί
100 γραμ. κεφίρ ή γάλα
3 κρεμμύδια
3 καρότα
4 βραστά αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα
1 αυγό ωμό
1 ματσάκι άνηθος
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. καλαμπόκι
1 κ.σ. σπόρια ροδιού

Προετοιμασία
1) Κομματιάζουμε και μουλιάζουμε το ψωμί στο κεφίρ ή το γάλα.
2) Αναμειγνύουμε τους δύο κιμάδες, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μουλιασμένο ψωμί, ένα ωμό αυγό και αλατοπιπερώνουμε.
3) Τον κιμά τον χωρίζουμε στα δύο και τον απλώνουμε σε δύο κομμάτια λαδόχαρτου διαστάσεων 30Χ35 εκατ.
4) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 40-45 λεπτά.
5) Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση με τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φετούλες, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι και τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
6) Προσθέτουμε στο τηγάνι λίγο ακόμη λάδι, ρίχνουμε το δεύτερο κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε φετούλες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύ-ουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Απομακρύνουμε από την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
7) Ψιλοκόβουμε και το τρίτο κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
8) Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, μαραίνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το καρότο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το καρότο, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε 2 κ.σ. μαγιονέζα και το λιωμένο σκόρδο.
9) Όταν ο κιμάς ψηθεί, κόβουμε κάθε κομμάτι στα δύο και έτσι έχουμε 4 “φύλλα”. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ξακρίζουμε.
10) Στρώνουμε σε μια στενόμακρη πιατέλα το πρώτο “φύλλο”. Πάνω του απλώνουμε την μισή ποσότητα από το καρότο.
11) Σκεπάζουμε με το δεύτερο “φύλλο” και το αλείφουμε με μαγιονέζα.
12) Απλώνουμε τα μανιτάρια.
13) Αλείφουμε με μαγιονέζα το τρίτο “φύλλο” και το τοποθετούμε με την αλειμμένη πλευρά προς τα μανιτάρια.
14) Απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα του καρότου και σκεπάζουμε με το τελευταίο “φύλλο”.
15) Τρίβουμε ξεχωριστά στον ψιλό τρίφτη τους κρόκους και τα ασπράδια από τα βραστά αυγά.
16) Αλείφουμε με μαγιονέζα όλες τις πλευρές της τούρτας μας. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με τον τριμμένο κρόκο και την επάνω μέρος με το τριμμένο ασπράδι (σαν να είναι χιονισμένη!)
17) Απλώνουμε τα κλαράκια του άνηθου και σχηματίζουμε ένα δέντρο, το οποίο στολίζουμε με τους σπόρους του ροδιού και το καλαμπόκι.

Φωτογραφίστε την αλμυρή τούρτα με κιμά, μανιτάρια και καρότο, διατηρείστε την δροσερή μέχρι να την σερβίρετε και απολαύστε την!

Please follow and like us:
error

Αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

Τα μπιφτέκια είναι ένα πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί στα γρήγορα σαν καθημερινό γεύμα, αλλά μπορεί επίσης να αποτελέσει έδεσμα σε ένα επίσημο δείπνο. Στη συνταγή αυτή, η χρήση των ασυνήθιστων καρυκευμάτων και το άρωμα του εστραγκόν και του βασιλικού προσδίδουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στο γεμιστό μπιφτέκι, το οποίο εξαιτίας των συστατικών του γίνεται αφράτο και ζουμερό.

Τα υλικά μας
1 κιλ. κιμάς
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
4 κ.σ. καυτερή σάλτσα πιπεριάς
5-6 κ.σ. γούστερ σως
4 φρυγανιές
1 αυγό
200 γραμ. τυρί γκούντα
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. βασιλικός

Προετοιμασία
1. Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές στο μούλτι. Τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε και τα ρίχνουμε στον κιμά.
2.   Προσθέτουμε στο μίγμα το αυγό και τις τριμμένες φρυγανιές.
3.   Αλατίζουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 4 κ. σ. καυτε-ρή σάλτσα πιπεριάςκαι 5-6 κ.σ. γούστερ σως και ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για λίγη ώρα. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με το γούστο μας ενισχύουμε τα πικάντικα συστατικά. Αν μας αρέσει η πιπεράτη γεύση, προσθέτουμε πιπέρι ή ταμπάσκο.
5.   Επειδή το μίγμα έχει αρκετά υγρά, στο διάστημα που αφήνουμε τον κιμά να σταθεί, καλό είναι να τον τοποθετήσουμε σε τρυπητό, ώστε να απομακρυνθούν μερικά υγρά. Προσέχουμε όμως να μην στεγνώσει.
6.    Ανακατεύουμε το τυρί γκούντα με τον βασιλικό και το εστραγκόν.
7.   Στον πάγκο της κουζίνας μας απλώνουμε ένα φύλλο από διαφα-νή μεμβράνη, το οποίο λαδώνουμε ελαφρά. Πάνω του απλώνουμε μια ποσότητα κιμά σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 15εκ.
8.  Στο κέντρο τοποθετούμε δύο κουταλιές από το τυρί και με την βοήθεια της μεμβράνης διπλώνουμε το φύλλο του κιμά να γίνει ημικύκλιο. Πιέζουμε τα άκρα και με προσοχή τοποθετούμε κάθε μπιφτέκι σε ταψί που έχουμε ήδη καλύψει με λαδόχαρτο.
9.   Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να σωθεί ο κιμάς. Με ένα κιλό κιμά θα πλάσουμε 6 μεγάλα αφράτα μπιφτέκια γεμιστά με τυρί. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
10.   Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο συντομότερη, αλλά στον φούρνο είμαστε πιο σίγουροι ότι τα μπιφτέκια θα κρατήσουν το σχήμα τους, γιατί θα αφήσουν κάποια από τα υγρά τους και θα γίνουν πιο συμπαγή.

Και στις δύο περιπτώσεις τα μπιφτέκια, γεμισμένα με το αρωματισμένο με εστραγκόν και βασιλικό λιωμένο τυρί, είναι αφράτα, ζουμερά και απροσδόκητα διαφορετικά.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με γλυκά ντοματίνια και λευκό ρύζι.

Καλή απόλαυση!

Please follow and like us:
error