Category Archives: Ορεκτικά

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί.

Το ρολό λαχανικών με σκουμπρί είναι η ασυνήθιστη εναλλακτική στη σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά (ή επί το ρωσικόν σούμπα) που είναι το must στο ρωσικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αντίθετα από την κλασική παρουσίαση της σούμπα, στην οποία οι διαφορετικές στρώσεις των υλικών είναι ορατές και τέρπουν με την ποικιλία των χρωμάτων τους, στη σούμπα σε ρολό όλα τα συστατικά κρύβονται κάτω από το έντονο χρώμα του παντζαριού.

Τα υλικά μας
1 σκουμπρί καπνιστό φιλεταρισμένο (μέχρι 250 γραμ.)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα βρασμένα
3-4 παντζάρια βρασμένα (500 γραμ.)
3 βρασμένες πατάτες μικρού μεγέθους
2 βρασμένα αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα παντζάρια και όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να απαλλαγούν εντελώς από τα υγρά τους.
2. Βράζουμε τα αυγά και προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τοποθετούμε κάθε υλικό ξεχωριστά.
3. Αλατοπιπερώνουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε λίγο λάδι για να γίνουν ομοιογενής, απαλή μάζα που θα μπορεί να απλωθεί εύκολα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκουμπρί σε κυβάκια, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
5. Όταν τα τριμμένα παντζάρια έχουν στραγγίσει καλά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική συνταγή, αλλά το προσθέσαμε επειδή ταιριάζει με το παντζάρι και το συνηθίζουμε στην ελληνική κουζίνα.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανή μεμβράνη, το απλώνουμε στο ξύλο κοπής (διαστάσεων 33Χ30 ή μεγαλύτερο) και το στερεώνουμε από κάτω για να παραμείνει τεντωμένο όσο απλώνουμε πάνω του τα υλικά της συνταγής.
7. Πρώτα στρώνουμε προσεκτικά και πυκνά σε σχήμα παραλληλόγραμμου τα παντζάρια.
8. Στη συνέχεια με τη σειρά τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τα αυγά. Φροντίζουμε η στρώση του καρότου να είναι δυο δάκτυλα πιο μέσα από τη στρώση των παντζαριών, ώστε να μην ξεχειλίσουν όταν τυλίξουμε το ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και για τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αν μας αρέσει η μαγιονέζα, ανάμεσα σε κάθε στρώση (με εξαίρεση μεταξύ παντζαριών και καρότου), απλώνουμε όση ποσότητα θέλουμε χωρίς υπερβολές. Διαφορετικά το ρολό θα βγει στεγνό.
Αν πάλι θέλουμε να αποφύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο λάδι σε όλα τα υλικά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
10. Το σκουμπρί με το κρεμμύδι τα απλώνουμε τελευταία και στο κέντρο κατά μήκος του ρολού.
11. Με προσοχή σηκώνουμε σιγά-σιγά το πλαστικό από τις άκρες του και τις ενώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να ενωθούν και τα άκρα της στρώσης του παντζαριού.
12. Κλείνουμε την μεμβράνη καλά και τυλίγουμε σφικτά τις άκρες της. Πλάθουμε το ρολό, αν χρειαστεί, για να διορθώσουμε το σχήμα του και το τοποθετούμε για 3 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο.
13. Πριν σερβίρουμε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί, αφαιρούμε το περιτύλιγμα, διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού και καροτάκια που δένουν χρωματικά με το παντζάρι και αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να γίνει αισθητή η πικάντικη γεύση του και τα αρώματά του.

Είναι σίγουρο ότι το ορεκτικό αυτό θα τραβήξει αμέσως την προσοχή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γιατί συνήθως τα ρολά στο ελληνικό τραπέζι είναι από κρέας. Επίσης θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή για τους λάτρεις της κλασικής σούμπα με ρέγγα.

Συνοδέψτε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί με παγωμένη βότκα και απολαύστε το!

Πουρές λαχανικών, πειραγμένη μελιτζανοσαλάτα

Πουρές λαχανικών ή πειραγμένη μελιτζανοσαλάτα.Ο πουρές λαχανικών ή πειραγμένη μελιτζανοσάλατα ή για τους ρώσους χαβιάρι (ικρά) μελιτζάνας ή για κάποιους το χαβιάρι των φτωχών είναι ένα εύγεστο και εύκολο ορεκτικό.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη συνταγή της, και καθεμιάς η ικρά έχει την δική της μοναδική γεύση, θαρρείς κι η προσωπικότητα της νοικοκυράς ανακατεύεται και αυτή με τα υλικά της συνταγής της.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μελιτζάνες
750 γραμ. ντομάτες
1/2 κιλ. κρεμμύδια
1/2 κιλ. καρότα
1/2 κιλ. πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1-2 καυτερές πιπερίτσες*
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
350-400 γραμ. λάδι
2-3 κ.σ. λευκό ξύδι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Αν θέλουμε τις καθαρίζουμε, αν θέλουμε όχι. Αν δεν τις καθαρίσουμε, η ικρά παίρνει εκείνο το χαρακτηριστικό χρώμα της μελιτζάνας.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σκεύος, τις αλατίζουμε για να μην μαυρίσουν και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθούν για 40 λεπτά περίπου.
3. Όσην ώρα οι μελιτζάνες αφήνουν την αψάδα τους, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κύβους και λιώνουμε την ή τις καυτερές πιπερίτσες. Τέλος, τρίβουμε τα καρότα.
4. Χύνουμε το αλατισμένο νερό, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες.
5. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε με τη σειρά τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι τα καρότα, τις πιπεριές και στο τέλος τις ντομάτες. Πριν ρίξουμε τις ντομάτες, αν μας αρέσει, σωτάρουμε ελαφρά 2-3 σκελίδες σκόρδο. Στην ντομάτα προσθέτουμε την ζάχαρη και τις καυτερές πιπερίτσες.
6. Κάθε υλικό που σωτάρουμε το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε ένα άλλο σκεύος. Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά και πιπερώνουμε (αν χρειάζεται).
7. Αν η ικρά δεν έχει υγρά, ή θέλουμε τα λαχανικά να κρατούν λίγο, τότε δεν χρειάζεται να συνεχίσουμε το μαγείρεμα.
8. Την ικρά μπορούμε να την αφήσουμε σε μικρά κομματάκια ή να την κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.

Αποθήκευση
9. Σε κάθε περίπτωση, το επόμενο βήμα είναι, όπως είναι καυτή, να την τοποθετήσουμε σε καυτά αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Η ποσότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε στη συνταγή αυτή θα μας δώσει περίπου 2 λίτρα ικρά λαχανικών.
10. Βγάζουμε ένα-ένα τα βαζάκια με τα καπάκια τους από το βραστό νερό. Όπως είναι καυτό, το γεμίζουμε μέχρι επάνω, το κλείνουμε καλά και το γυρίζουμε ανάποδα. Το  αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα βαζάκια με τον πουρέ λαχανικών διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη καλύτερα σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 15°C.

Σερβίρουμε την ικρά λαχανικών σαν ορεκτικό πάνω σε μικρές φέτες ζεστού λευκού ψωμιού με ή χωρίς χαβιάρι  και παγωμένη βότκα ή σα συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο.

Καλή απόλαυση!

* Αντί για πιπερίτσες, ενδιαφέρουσα καυτερή γεύση έχει η έτοιμη αρωματική πάστα  adjika (АДЖИКА) από πελτέ ντομάτας, τσίλι και σκόρδο (γεωργιανής προέλευσης) που πωλείται στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.