Category Archives: Ορεκτικά

Εορταστικά αλμυρά ρολό

Σε ένα εορταστικό τραπέζι εκτός από την γεύση, πολύ σημαντική είναι και παρουσίαση των εδεσμάτων και η πρωτοτυπία.

Τα αλμυρά ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη και με σπανάκι και πέστροφα καπνιστή δημιουργούν με τους χρωματισμούς τους μια όμορφη πιατέλα ορεκτικών, η οποία μπορεί να εμπνεύσει δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς!

Αλμυρό ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι

250 γραμ. βρασμένα παντζάρια
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κοφτή κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη

Για την γέμιση
2 φιλέτα ρέγγα ξυδάτη (τουρσί με ξύδι)
300 γραμ. τυρί κρέμα
3 αγγουράκια τουρσί
λίγος άνηθος

Προετοιμασία

  1. Τρίβουμε τα παντζάρια στην ψιλή μεριά του τρίφτη. Στραγγίζουμε.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στα παντζάρια.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
  4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα των παντζαριών και ανακατεύουμε απαλά.
  5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά περίπου. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
  6. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το αγγουράκι τουρσί και τα αναμειγνύου-με με το τυρί κρέμα.
  7. Απλώνουμε το τυρί στο παντεσπάνι και στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα 2 φιλέτα της ρέγγας, τα οποία έχουμε τεμαχίσει.
  8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
  9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Αλμυρό ρολό με σπανάκι και πέστροφα

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι

200 γραμ. φύλλα σπανακιού
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. αλάτι

Για την γέμιση
300 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστή πέστροφα ή σολομό καπνιστά
1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

  1. Ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα μπωλ όπου έχουμε τοποθετήσει τα φύλλα του σπανακιού. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε καλά.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στο σπανάκι.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το αλεύρι.
  4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα του σπανακιού και ανακατεύουμε απαλά.
  5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
  6. Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό λεμονιού και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο παντεσπάνι.
  7. Στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα κομμάτια της πέστροφας ή του σολομού.
  8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
  9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Σερβίρουμε κρύα και συνοδεύουμε πάντα με παγωμένη βότκα (ή τσίπουρο).

Please follow and like us:
error

Αλμυρή τούρτα με κιμά και μανιτάρια

Σας προτείνουμε μια ασυνήθιστη, αλμυρή τούρτα με κιμά, μανιτάρια και καρότο σαν ένα από τα ορεκτικά του εορταστικού τραπεζιού σας.

Γίνεται με συνηθισμένα υλικά, μην αποθαρρυνθείτε από τα πολλά βήματα γιατί είναι πολύ απλή στην προετοιμασία της.

Τα υλικά μας
700 γραμ. κιμάς κοτόπουλου
200 γραμ. χοιρινός κιμάς
400 γραμ. μανιτάρια
100 γραμ. άσπρο ψωμί
100 γραμ. κεφίρ ή γάλα
3 κρεμμύδια
3 καρότα
4 βραστά αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα
1 αυγό ωμό
1 ματσάκι άνηθος
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. καλαμπόκι
1 κ.σ. σπόρια ροδιού

Προετοιμασία
1) Κομματιάζουμε και μουλιάζουμε το ψωμί στο κεφίρ ή το γάλα.
2) Αναμειγνύουμε τους δύο κιμάδες, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μουλιασμένο ψωμί, ένα ωμό αυγό και αλατοπιπερώνουμε.
3) Τον κιμά τον χωρίζουμε στα δύο και τον απλώνουμε σε δύο κομμάτια λαδόχαρτου διαστάσεων 30Χ35 εκατ.
4) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 40-45 λεπτά.
5) Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση με τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε φετούλες, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι και τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
6) Προσθέτουμε στο τηγάνι λίγο ακόμη λάδι, ρίχνουμε το δεύτερο κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε φετούλες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύ-ουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Απομακρύνουμε από την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
7) Ψιλοκόβουμε και το τρίτο κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
8) Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, μαραίνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το καρότο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το καρότο, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε 2 κ.σ. μαγιονέζα και το λιωμένο σκόρδο.
9) Όταν ο κιμάς ψηθεί, κόβουμε κάθε κομμάτι στα δύο και έτσι έχουμε 4 “φύλλα”. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ξακρίζουμε.
10) Στρώνουμε σε μια στενόμακρη πιατέλα το πρώτο “φύλλο”. Πάνω του απλώνουμε την μισή ποσότητα από το καρότο.
11) Σκεπάζουμε με το δεύτερο “φύλλο” και το αλείφουμε με μαγιονέζα.
12) Απλώνουμε τα μανιτάρια.
13) Αλείφουμε με μαγιονέζα το τρίτο “φύλλο” και το τοποθετούμε με την αλειμμένη πλευρά προς τα μανιτάρια.
14) Απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα του καρότου και σκεπάζουμε με το τελευταίο “φύλλο”.
15) Τρίβουμε ξεχωριστά στον ψιλό τρίφτη τους κρόκους και τα ασπράδια από τα βραστά αυγά.
16) Αλείφουμε με μαγιονέζα όλες τις πλευρές της τούρτας μας. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με τον τριμμένο κρόκο και την επάνω μέρος με το τριμμένο ασπράδι (σαν να είναι χιονισμένη!)
17) Απλώνουμε τα κλαράκια του άνηθου και σχηματίζουμε ένα δέντρο, το οποίο στολίζουμε με τους σπόρους του ροδιού και το καλαμπόκι.

Φωτογραφίστε την αλμυρή τούρτα με κιμά, μανιτάρια και καρότο, διατηρείστε την δροσερή μέχρι να την σερβίρετε και απολαύστε την!

Please follow and like us:
error