Category Archives: Ορεκτικά

Σπιτικός μαριναρισμένος σολομός

Ο σπιτικός μαριναρισμένος σολομός ή η μαριναρισμένη πέστροφα αποτελούν αυθεντικό ρωσικό μεζέ, που οι Ρώσοι νοικοκυραίοι περηφανεύονται ότι ξέρουν να φτιάχνουν και συνήθως δεν λείπει από το τραπέζι τους.

Οι συνταγές για σπιτική μαρινάδα είναι πολλές, συχνά παρεμφερείς, αλλά όπως λέει ένας φίλος σεφ,  το καρότο είναι που  κάνει τον μαριναρισμένο σολομό σπιτικό. Το καρότο δίνει την γλυκύτητα και το απαλό άρωμά του. Η παρούσα συνταγή δίνει γεύση διακριτική, αποδεκτή ακόμη και από  αυτούς που δεν είναι φίλοι του ωμού ψαριού.

Βέβαια, αν σας αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, αφήστε το ψάρι να σταθεί περισσότερο από 24 ώρες ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης-αλατιού, ή των μπαχαρικών.

Τα υλικά μας
1 λεπτό φιλέτο σολομού (εναλλακτικά και πέστροφας) 
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
1 κ.σ. γεμάτη αλάτι*
1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη*
κόκκοι πιπεριού
κόκκοι μπαχαριού
μερικά φυλλαράκια δάφνη
1 καρότο κομμένο σε ψιλά-ψιλά μπαστουνάκια

Για να μαρινάρουμε 1 φιλέτο ψαριού θα χρειαστούμε και 1 αεροστεγές δοχείο των 250ml.

Προετοιμασία
1.    Κόβουμε το φιλέτο στη μέση (κατά μήκος) και μετά σε 4-5 κομμάτια το καθένα χωρίς να αφαιρέσουμε το δέρμα.
2.    Ξεκινούμε και  στρώνουμε λίγο κρεμμύδι,  κομματάκια δάφνης,  2-3 φετούλες λεμονιού, από πάνω κομματάκια φιλέτου,  πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπεριού, μερικά  μπαστουνάκια καρότο και μετά πάλι από την αρχή εναλλάσσουμε τα υλικά μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο μας.           Φροντίζουμε τα φιλέτα να βρίσκονται ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά για να απορροφήσουν τα υγρά και τα αρώματά τους.
3.     Βάζουμε τα δοχεία στο ψυγείο για 24 ώρες και αναποδογυρίζου-με όσο πιο συχνά μπορούμε. Αν το αφήσουμε περισσότερο, το αποτέλεμα θα είναι πιο πικάντικο.

Ο μαριναρισμένος σολομός κι η πέστροφα διατηρούνται στο ψυγείο για  7 ημέρες.

Καλή επιτυχία!


* Αν το φιλέτο δεν είναι πολύ λεπτό, αυξάνουμε την ποσότητα αλατιού-ζάχαρης που χρησιμοποιούμε ή το μαρινάρουμε για περισσότερο χρόνο.

Λαχανικά στον φούρνο

Δυό λαχανικά με ιδιαίτερη διατροφική αξία το καθένα, το καρότο και το κολοκύθι, τα βάζουμε στον φούρνο με λίγο τυράκι και μερικά μυρωδικά κι έχουμε ένα πιάτο μοναδικό σε χρώματα, αρώματα και γεύση. Ένα πιάτο …πολλά εντυπωσιακό!

Δεν το λες σουφλέ λαχανικών γιατί είναι πολύ ελαφρύ, δεν το λες λαχανικά ογκρατέν γιατί ακούγεται περίπλοκο, ενώ το λες λαχανικά στον φούρνο και είναι απλό και καθημερινό.

Τα υλικά μας (για φόρμα διαμέτρου 25 εκατ.)
2-3 καρότα
2-3 κολοκύθια
1-2 ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
λάδι ή βούτυρο για να λιπάνουμε την φόρμα
2 αυγά
30 γραμ. τριμμένο σκληρό τυρί
100 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Με έναν μεγάλο αποφλοιωτή λαχανικών κόβουμε τα καρότα και τα κολοκύθια σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες. Στα κολοκύθια σταματούμε όταν φτάσουμε στους σπόρους και συνεχίζουμε από την αντιδιαμετρική πλευρά.

2.    Τυλίγουμε τις λωρίδες σε ρολό. Οι λωρίδες του κολοκυθιού στέκονται μόνες τους, του καρότου, επειδή είναι σκληρό, έχουν την τάση να ξετυλίγονται, γι’ αυτό τις συγκρατούμε με οδοντογλυφίδα.

3.    Κόβουμε τις ντομάτες σε ψιλές στρογγυλές φέτες. Αλατίζουμε πολύ ελαφρά και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

4.    Λαδώνουμε την φόρμα και σκεπάζουμε τα τοιχώματά της με τις φετούλες ντομάτας. Στο εσωτερικό, τοποθετούμε όρθια το ένα δίπλα στο άλλο τα ρολάκια καρότου και κολοκυθιού.

Τα ρολάκια καρότου ξετυλίγονται ελαφρά, οπότε για να καλύψουμε το κενό, στο κέντρο τους τοποθετούμε και δεύτερο ρολάκι καρότου. Όταν τελειώσουμε, αλατίζουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με το σκόρδο.

5.    Ανακατεύουμε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, το γάλα, αλάτι, πιπέρι. Περιχύνουμε τις ροδέλες προσεκτικά και ψήνουμε σε προθερμασμέ-νο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι το καρότο να γίνει al dente.

Μόλις βγει από τον φούρνο μυρίζει θεϊκά, διακριτική είναι η γεύση του τυριού. Ευφάνταστο πιάτο, vegetarian που τρώγεται και κρύο.

Φίλοι μου, απολαύστε το!