Category Archives: Πίτες-Ζύμες

Ανοικτή μανιταρόπιτα

Ανοικτή μανιταρόπιταΟι Ρώσοι αγαπούν τα άγρια μανιτάρια και αρέσκονται να τα μαζεύουν οι ίδιοι στο δάσος όταν είναι η εποχή τους.  Αγαπούν δε, ιδιαίτερα τις κανθαρέλλες, τα μανιτάρια με το ωραίο φωτεινό πορτοκαλο-κίτρινο χρώμα και το λεπτό άρωμα. Στα ρωσικά ονομάζονται λισίτσκι, δηλαδή μικρά αλεπουδάκια κι αυτό όχι μόνο εξαιτίας του χρώματός τους, αλλά και γιατί φυτρώνουν, σα να κρύβονται, ανάμεσα στα βρύα. Έτσι χρειάζεται ένα εξασκημένο μάτι για να τα εντοπίσει κανείς. Αν τα καταφέρεις, τότε θα έχεις μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που μαγειρεύουν οι Ρώσοι τα λισίτσκι είναι τηγανητά με συνοδεία σμετάνας, που ταιριάζουν τέλεια. Συχνά πάλι προσθέτουν λίγο ζυμαράκι, κανα-δυό υλικά και φτιάχνουν  μια θεϊκή πίτα με κανθαρέλες σαν αυτήν.

Τα υλικά μας για την ζύμη
100 γραμ. βούτυρο
180 γραμ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
2 κ.σ. παγωμένο νερό
μια πρέζα αλάτι
(για ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη τάρτας)

Τα υλικά μας για την γέμιση
400 γραμ. κανθαρέλες
1 κρεμμύδι
100 γραμ. σμετάνα ή 100 γραμ. τριμμένο σκληρό τυρί
100 ml κρέμα γάλακτος 20%
2 ασπράδια αυγών
1 κ.σ. νισιστέ
αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός

Προετοιμασία
1.       Τοποθετούμε σε ένα μπωλ το βούτυρο που το έχουμε αφήσει να μαλακώσει, το κοσκινισμένο αλεύρι, τους κρόκους των αυγών, το παγωμένο νερό, μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφικτή. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Την τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
2.    Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμ-μύδι και το μαραίνουμε με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τις κανθαρέλες και τις μαγειρεύουμε 10-15 λεπτά. Προσέχουμε να μην τις παραμαγειρέψουμε και χάσουν το ωραίο τους χρώμα και την υφή τους.
3.    Σε ένα άλλο μπωλ αναμειγνύουμε την σμετάνα, την κρέμα γάλακτος, τα δύο ασπράδια, τον νισιστέ, αλάτι, πιπέρι.
4.    Όταν η ζύμη έχει κρυώσει και σκληρύνει αρκετά, την βγά-ζουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας με διάμετρο 24 εκατ. Την τρυπάμε και την ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ C.                                      5.     Στην συνέχεια προσθέτουμε την υγρή γέμιση και τελευταίες τις κανθαρέλες. Ψήνουμε στους 180˚ C για 40 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η πίτα μας με τις κανθαρέλες, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και την σερβίρουμε με ένα ωραίο άσπρο κρασί.

Τι κρασί να διαλέξουμε;
Συνήθως με τα μανιτάρια ταιριάζουν κόκκινα κρασιά. Όμως με τις κανθαρέλες που έχουν ξεχωριστή γεύση και λεπτό άρωμα με φρουτώδεις τόνους θα πήγαινε ένα βιονιέ.  Ό,τι και να διαλέξετε πάντως,

Πριγιάτναβα απετίτα!
(καλή όρεξη)

Please follow and like us:

Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς

Tα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς.Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα κάνουν το τραπέζι σας να ξεχωρίσει. Τα pancakes, ή μπλινί στα ρωσικά, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εορτασμού της Αποκριάς για τους Ρώσους και για τον λόγο αυτό, οι νοικοκυρές πάντα προσπαθούν να εφευρίσκουν τρόπους για να κάνουν τα μπλινί τους ξεχωριστά.

Η συνταγή αυτή είναι πολύ απλή, δίνει μια τρυφερή και ελαστική ζύμη και το μόνο που απαιτεί είναι λίγο χρώμα για να κάνουμε τα μπλινί μας χρωματιστά. Γι΄αυτό, το μόνο που θα χρειαστούμε είναι 2 παντζάρια, 3/4 κιλού σπανάκι, 3-4 καρότα.Το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο.

Τα υλικά μας (για 18 μπλινί διαμέτρου 15-16 εκ.)
400 γραμ. αλεύρι καλής ποιότητας
1 λίτρο γάλα
3 αυγά
2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
150 ml χυμό από παντζάρι
150 ml χυμό από σπανάκι
150 ml χυμό από καρότο
200 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστό σολομό
λίγο άνηθο (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε στο μπλέντερ.
2.  Λίγο-λίγο προσθέτουμε το γάλα μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
3. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το βούτυρο για άρωμα.
4. Μοιράζουμε το μείγμα εξ ίσου σε τρία διαφορετικά μπωλ και σε καθένα από αυτά προσθέτουμε το χυμό από το παντζάρι, το σπανάκι και το καρότο.
5. Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι με βάση που έχει διάμετρο 16-17 εκ.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά πριν ξεκινήσουμε να ψήνουμε και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι κάθε φορά πριν ρίξουμε το μείγμα για το επόμενο μπλινί.
Ψήνουμε τα μπλινί σε μέτρια (μέτρια προς χαμηλή) φωτιά. Το αναποδογυρίζουμε, όταν ξεκολλά από το τηγάνι.
7. Η ποσότητα του μείγματος για κάθε μπλινί καλό είναι να είναι μικρή (20-30 ml), ώστε το μπλινί να γίνει λεπτό.
8. Με τα υλικά που έχουμε θα βγουν 18 μπλινί περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και την ποσότητα του μείγματος που βάζουμε για κάθε μπλινί.
9.  Όση ώρα κρατά το ψήσιμο, κρατούμε τις έτοιμες κρέπες ζεστές.
10. Όταν τελειώσουμε, φτιάχνουμε τριάδες από κρέπες διαφο-ρετικού χρώματος βάζοντας την μία πάνω στην άλλη.
10. Αλείφουμε την επάνω κρέπα με τυρί κρέμα, αραδιάζουμε μικρά κομματάκια σολομού σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και τυλίγουμε σφικτά.
11. Φτιάχνοντας τις τριάδες, εναλλάσσουμε τη σειρά των χρωμάτων, ώστε στο τέλος να έχουμε μπλινί που εξωτερικά να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Κόβουμε κάθε μπλιν σε δύο-τρία κομμάτια ή σε ροδέλες, σερβίρουμε σε πιατέλα στολισμένη με πράσινη σαλάτα και φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα.

Είμαστε σίγουροι ότι τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα τραβήξουν τα βλέμματα, αλλά και θα τέρψουν την γεύση των φίλων σας, όποτε και να τα προσφέρετε.

Χαρούμενη Αποκριά! Και του χρόνου!

Please follow and like us: