Category Archives: Σούπες λαχανικών

Κρύο μπορς ή κρύα παντζαρόσουπα

Κρύο μπορς ή κρύα παντζαρόσουπα.Το κρύο μπορς ή κρύα παντζαρόσουπα δεν είναι μόνο ένα πολύ δροσιστικό πιάτο όταν τρώγεται παγωμένο, είναι εύγευστο, ελαφρύ, χορταστικό και το σπουδαιότερο : δεν απαιτεί μαγείρεμα και χρόνο περισσότερο από 10 λεπτά.

Τα υλικά μας (για 4-5 μερίδες)
4-5 μετρίου μεγέθους βρασμένα παντζάρια
1-2 αγγούρια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 λίτρο αριάνι
1 ματσάκι άνηθο
1 κοφτή κ.γλ. ζάχαρη
1-2 κοφτές κ.σ. αλάτι
πιπέρι
3-4 σφιχτά αυγά

Η προετοιμασία
1. Αγοράσουμε ένα πακέτο με βρασμένα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
2. Σε μια σουπιέρα χύνουνε το παγωμένο αριάνι και ρίχνουμε τα τριμμένα παντζάρια με τα υγρά τους.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέσουμε επιπλέον αν χρειάζεται.
4. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τα αγγούρι, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο και τα ρίχνουμε και αυτά στο αριάνι.
5. Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε πιπέρι κατά το δοκούν και στολίζουμε την επιφάνεια της παγωμένης παντζαρόσουπας με φετούλες αυγού.

Το καλοκαιρινό, παγωμένο μπορς δεν μοιάζει σε τίποτε με το χειμωνιάτικο, που είναι μια σούπα πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, που την τρώμε αχνιστή και απαιτεί γνώση και χρόνο για την παρασκευή της, οπότε δίκαια κατατάσσεται στις διασημότερες σούπες του διεθνούς γαστρονομικού πανοράματος.

Όμως παρόλα αυτά, θα ξαφνιαστείτε και θα ξαφνιάσετε με αυτή την απλή, καλοκαιρινή, παγωμένη σούπα.

Καλή απόλαυση!

Ρωσικό γκασπάτσο (ντοματόσουπα με σμετάνα)

Καλοκαιρινή κρύα ντοματόσουπα με σμετάνα.Τα καλοκαίρια, οι κρύες σούπες αποτελούν την ιδανική λύση στην αναζήτηση ενός δροσιστικού και ελαφρού πιάτου.  Η κρύα ντοματόσουπα είναι δημοφιλής επιλογή σε πολλές κουζίνες, ανάμεσα στις οποίες και η ρωσική. Το ρωσικό γκασπάτσο  είναι μια παγωμένη ντοματόσουπα με σμετάνα.

Οι Ρώσοι αγαπούν τις κρύες σούπες σε τέτοιο βαθμό, που η κουζίνα τους να περιλαμβάνει 3-4 κατηγορίες κρύων σουπών, ανάλογα με τους συνδυασμούς των υλικών που χρησιμοποιούνται. Η ντοματόσουπα ανήκει στην κατηγορία των χαλόντνικ (από τη λέξη χαλόντνιι που σημαίνει κρύος). Οι σούπες χαλόντνικ είναι σούπες λαχανικών/ χορταρικών και έχουν σαν βάση το νερό, ζωμό λαχανικών, γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως σμετάνα κ.α. Η σημερινή μας σούπα είναι λοιπόν χαλόντνικ  με ντομάτα.

Τα υλικά μας
5 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (1 κιλό περίπου)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 κ.σ. κόκκινο ξύδι από σταφύλι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
μερικές σταγόνες ταμπάσκο
αλάτι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλυτζ. σμετάνα (ή γιαούρτι ή αριάνι)
λίγος μαϊντανός

Ανάλογα με τις ντομάτες, 1 κιλό θα βγάλει περίπου 750 ml πουρέ ντομάτας.

Προετοιμασία
1. Χαράζουμε σταυρωτά τις ντομάτες στο σημείο που είναι το κοτσάνι και τις βουτούμε σε νερό που βράζει για δύο λεπτά για να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα. Μόλις τις βγάλουμε από το καυτό νερό, τις περιχύνουμε με παγωμένο νερό για να κρατήσουν το έντονο χρώμα τους.
2. Τις καθαρίζουμε, προσπαθούμε να απομακρύνουμε τα σπόρια χωρίς να χάσουμε το ζουμί, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το σκόρδο και αναμιγνύουμε μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
3. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο ξύδι, λεμόνι και μερικές σταγόνες ταμπάσκο (αλλιώς πιπέρι) και ανακατεύουμε πάλι.
4. Αν η σούπα είναι πιο πυκνή από όσο θέλουμε, την αραιώνουμε προσθέτοντας παγωμένο νερό ή λίγο αγγούρι. Αν είναι πιο αραιή, προσθέτουμε λίγη ψίχα άσπρου ψωμιού και ανακατεύουμε πάλι.
5. Για να απομακρύνουμε πλήρως τα σπόρια, σουρώνουμε τον πουρέ ντομάτας, αλλά όχι από πολύ ψιλή σίτα για να μην χαθεί η υφή της ντομάτας.
6. Αδειάζουμε τον πουρέ της ντομάτας σε μια σουπιέρα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Το ελαιόλαδο δεν είναι απαραίτητο, εφόσον θα προσθέσουμε στο τέλος τη σμετάνα, οπότε η σούπα θα αποκτήσει τα λιπαρά που χρειάζεται.
7. Αφήνουμε την σούπα για 3-4 ώρες στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.

Σερβίρουμε το χαλόντνικ με μια κουταλιά σμετάνα σε κάθε μερίδα και σπασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Οι Ρώσοι συνοδεύουν το χαλόντνικ ντομάτας με βραστές πατάτες. Εμείς μπορούμε να το σερβίρουμε σαν πρώτο πιάτο-σούπα σε μικρό μπωλ ή ως ευφάνταστο ορεκτικό σε ποτήρι, σε μικρή δόση των 125-150 ml.

Για την τελευταία περίπτωση, αφήστε στον μπουφέ και μια πολύ παγωμένη βότκα για όσους θελήσουν να …μετατρέψουν την αλά cucina povera ντοματόσουπα σε απεριτίφ Βloody Mary!

Καλή καλοκαιρινή απόλαυση!