Ανοικτή μανιταρόπιτα

Ανοικτή μανιταρόπιταΟι Ρώσοι αγαπούν τα άγρια μανιτάρια και αρέσκονται να τα μαζεύουν οι ίδιοι στο δάσος όταν είναι η εποχή τους.  Αγαπούν δε, ιδιαίτερα τις κανθαρέλλες, τα μανιτάρια με το ωραίο φωτεινό πορτοκαλο-κίτρινο χρώμα και το λεπτό άρωμα. Στα ρωσικά ονομάζονται λισίτσκι, δηλαδή μικρά αλεπουδάκια κι αυτό όχι μόνο εξαιτίας του χρώματός τους, αλλά και γιατί φυτρώνουν, σα να κρύβονται, ανάμεσα στα βρύα. Έτσι χρειάζεται ένα εξασκημένο μάτι για να τα εντοπίσει κανείς. Αν τα καταφέρεις, τότε θα έχεις μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που μαγειρεύουν οι Ρώσοι τα λισίτσκι είναι τηγανητά με συνοδεία σμετάνας, που ταιριάζουν τέλεια. Συχνά πάλι προσθέτουν λίγο ζυμαράκι, κανα-δυό υλικά και φτιάχνουν  μια θεϊκή πίτα με κανθαρέλες σαν αυτήν.

Τα υλικά μας για την ζύμη
100 γραμ. βούτυρο
180 γραμ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
2 κ.σ. παγωμένο νερό
μια πρέζα αλάτι
(για ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη τάρτας)

Τα υλικά μας για την γέμιση
400 γραμ. κανθαρέλες
1 κρεμμύδι
100 γραμ. σμετάνα ή 100 γραμ. τριμμένο σκληρό τυρί
100 ml κρέμα γάλακτος 20%
2 ασπράδια αυγών
1 κ.σ. νισιστέ
αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός

Προετοιμασία
1.       Τοποθετούμε σε ένα μπωλ το βούτυρο που το έχουμε αφήσει να μαλακώσει, το κοσκινισμένο αλεύρι, τους κρόκους των αυγών, το παγωμένο νερό, μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφικτή. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Την τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
2.    Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμ-μύδι και το μαραίνουμε με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τις κανθαρέλες και τις μαγειρεύουμε 10-15 λεπτά. Προσέχουμε να μην τις παραμαγειρέψουμε και χάσουν το ωραίο τους χρώμα και την υφή τους.
3.    Σε ένα άλλο μπωλ αναμειγνύουμε την σμετάνα, την κρέμα γάλακτος, τα δύο ασπράδια, τον νισιστέ, αλάτι, πιπέρι.
4.    Όταν η ζύμη έχει κρυώσει και σκληρύνει αρκετά, την βγά-ζουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας με διάμετρο 24 εκατ. Την τρυπάμε και την ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ C.                                      5.     Στην συνέχεια προσθέτουμε την υγρή γέμιση και τελευταίες τις κανθαρέλες. Ψήνουμε στους 180˚ C για 40 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η πίτα μας με τις κανθαρέλες, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και την σερβίρουμε με ένα ωραίο άσπρο κρασί.

Τι κρασί να διαλέξουμε;
Συνήθως με τα μανιτάρια ταιριάζουν κόκκινα κρασιά. Όμως με τις κανθαρέλες που έχουν ξεχωριστή γεύση και λεπτό άρωμα με φρουτώδεις τόνους θα πήγαινε ένα βιονιέ.  Ό,τι και να διαλέξετε πάντως,

Πριγιάτναβα απετίτα!
(καλή όρεξη)

Τούρτα καρπούζι

 

Τούρτα καρπούζι

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια τούρτα καρπούζι. Είναι εύκολη, διαιτητική, δροσιστική και αφήνει μια γεύση καλοκαιριού, τώρα που το αποχαιρετούμε.
Αποτελείται από μια πράσινη βάση που φτιάχνουμε με σπανάκι, κρέμα γιαουρτιού, ζελέ κόκκινου χρώματος και σταγόνες σοκολάτας.

Τα υλικά μας (για στρογγυλή φόρμα 26 εκ.)
180 γραμ. αλεύρι
80-100 ml γάλα
100 γραμ. σπανάκι (1 σακουλάκι baby σπανάκι)
125 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
100 ml ηλιέλαιο
10 γραμ. baking powder
8 γραμ. ζάχαρη-βανίλια
λίγο αλάτι

Τα υλικά μας για την κρέμα
400 ml κρέμα γάλακτος 33%-35% λιπαρά
80 γραμ. γάλα
200 γραμ. γιαούρτι
120 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. σκόνη ζελατίνας
8 γραμ. ζάχαρη-βανίλια
100-200 ml κόκκινο ζελέ
σταγόνες σοκολάτας
και ένα πακετάκι σκόνη φρουί ζελέ

Προετοιμασία για την βάση της τούρτας
1. Σε ένα μπώλ περιχύνουμε το σπανάκι με καυτό νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσει.
2. Λιπαίνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτα 26 εκατ.
3. Στίβουμε το σπανάκι, το περιχύνουμε με 80ml γάλα και το χτυπούμε στο μίξερ για να γίνει μια ρευστή πράσινη μάζα. Προσθέτουμε όσο επιπλέον γάλα χρειάζεται ώστε συνολικά το μίγμα να είναι 125ml.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το κοσκινίζουμε.
5. Χτυπούμε στο μπλέντερ τα αυγά με λίγο αλάτι, προσθέτουμε την βανίλια, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το σπανάκι. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ανακατεύοντας σε χαμηλές στροφές.
6. Το πράσινου χρώματος μίγμα το χύνουμε στην αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμένο φούρνο στους 180˚C για 20 λεπτά. Θέλουμε η βάση να είναι ψημένη, αλλά τρυφερή και ελαστική όταν την πιέζουμε με το δάκτυλο. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
7.  Με ένα κουτάλι και σε απόσταση 1 εκατ. από την άκρη της βάσης την ξύνουμε λίγο, ώστε να δημιουργηθεί βαθούλωμα, στο οποίο θα χύσουμε την λευκή κρέμα. Με τον τρόπο αυτό η επιφάνεια της κρέμας θα βρίσκεται περίπου το ίδιο ύψος με το πλαϊνό της βάσης, όπως και στο καρπούζι.

Προετοιμασία για την κρέμα
1. Ρίχνουμε την σκόνη ζελατίνα στο γάλα, ανακατεύουμε, την ζεσταίνουμε ελαφρά ώστε να διαλυθεί πλήρως και κατόπιν την προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη-βανίλια και την μισή ποσότητα της ζάχαρης (60 γραμ.)
2. Χτυπούμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη (60 γραμ.) και προσεκτικά χύνουμε την κτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μίγμα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά.
3. Η κρέμα είναι έτοιμη. Την απλώνουμε προσεκτικά στην βάση αφήνοντας 1 εκατ. απόσταση από την άκρη. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά.
4. Για να οριοθετήσουμε την περιοχή που στο επόμενο βήμα θα τοποθετήσουμε το ζελέ, τυλίγουμε ένα πιάτο με μεμβράνη περιτυλίγματος και το τοποθετούμε ανάποδα πάνω στην κρέμα πιέζοντας ελαφρά. Φροντίζουμε το μέγεθος του πιάτου να είναι κατά 1 εκατ. περίπου μικρότερο από την περιφέρεια της κρέμας.

Προετοιμασία του ζελέ
Ακολουθώντας τις οδηγίες παρασκευής του ζελέ φροντίζουμε να έχουμε διάλυμα ζελέ 100-200ml. Όταν το ζελέ κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε το πιάτο από την κρέμα και χύνουμε όσο ζελέ χρειάζεται προσεκτικά πάνω στην κρέμα αφήνοντας απόσταση 1 εκατ. από την άκρη. Μετά τοποθετούμε τις σταγόνες σκούρας σολοκάτας στην κόκκινη επιφάνεια ως σπόρια.

Ψύχουμε στο ψυγείο και κάνουμε μια ευχάριστη έκπληξη στους καλεσμένους μας προσφέροντας γλυκό και φρούτο ταυτόχρονα!

Καλή απόλαυση!

 

Enjoy this blog? Please spread the word :)

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://www.myrussiancuisine.com/page/2">
RSS