Τηγανίτες, pancakes με σως πορτοκαλιού

Τηγανίτες με σως πορτοκαλιού.Τηγανίτες στα ελληνικά, κρέπες στα γαλλικά, pancakes στα αγγλικά και μπλινί ή μπλίντσικι στα ρωσικά. Ό,τι πρέπει για ένα περιποιημένο πρωϊνό, ασυνήθιστο επιδόρπιο ή εν πάσει περιπτώσει για κάτι εύγεστο όλες τις ώρες .

Τα υλικά μας για τα μπλίντσικι
1 κούπα (250 ml) αλεύρι
500 ml γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ζάχαρη
1/3 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Τα υλικά σερβιρίσματος
1 κούπα συμπυκνωμένο γάλα ζαχαρούχο*
1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
500 ml χυμό πορτοκαλιού
1/2 κούπα ζάχαρη
10 γραμ. νισιστέ
2-3 κ.σ. μπράντυ

Προετοιμασία των μπλίντσικι
1.  Ανακατεύουμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο γάλα με το σύρμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα.
3.  Τελευταίο προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μέτριο προς μικρό τηγανάκι και το λιπαίνουμε (μόνο πριν την πρώτη τηγανίτα).
5. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το μίγμα και το ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι κουνώντας το κατάλληλα για να πάει σε όλη την επιφάνεια. Μια συνηθισμένη κουτάλα χωρά περίπου 50 ml, οπότε οι ποσότητες των υλικών μας, ανάλογα και με το μέγεθος του τηγανιού, θα δώσουν 10-12 μπλίντσικι.

Το μπλίντσικ είναι τόσο ψιλό που δεν θα χρειαστεί παραπάνω από 1,5-2 λεπτά για να πάρει το ωραίο χρυσαφένιο χρώμα του και να το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά. Δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα χάσει την υγρασία και την πλαστικότητά του.

Προετοιμασία της σος πορτοκαλιού
1. Ζεσταίνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο αργότερα το κονιάκ.
2. Όταν πλησιάζει ο βρασμός, διαλύουμε το νισιστέ σε μισό ποτήρι κρύο νερό ανακατεύοντας τον με το σύρμα.
3. Ρίχνουμε τον διαλυμένο νισιστέ στον χυμό ανακατατεύοντας γρήγορα. Δεν το αφήνουμε πολύ ώρα στην φωτιά, γιατί τότε θα χαθούν οι πηκτικές ιδιότητες του νισιστέ.

Τρόπος σερβιρίσματος
Σε κάθε μπλίντσικ απλώνουμε λίγο συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα και πασπαλίζουμε με καρύδι.
Το διπλώνουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και σερβίρουμε μαζί με την σως πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση!

* προτιμήστε κάποια ρωσική μάρκα, όπου το ζαχαρούχο γάλα είναι ιδιαίτερα παχύρρευστο.

πειραγμένη μελιτζανοσαλάτα ή χαβιάρι λαχανικών

Πουρές λαχανικών ή πειραγμένη μελιτζανοσαλάτα.Η πειραγμένη μελιτζανοσάλατα ή χαβιάρι λαχανικών ή για τους Ρώσους χαβιάρι (ικρά) μελιτζάνας ή χαβιάρι των φτωχών είναι ένα εύγεστο και εύκολο ορεκτικό.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη συνταγή της, και καθεμιάς η ικρά έχει την δική της μοναδική γεύση, θαρρείς κι η προσωπικότητα της νοικοκυράς ανακατεύεται και αυτή με τα υλικά της συνταγής της.

Τα υλικά μας

1 κιλ. μελιτζάνες
750 γραμ. ντομάτες
1/2 κιλ. κρεμμύδια
1/2 κιλ. καρότα
1/2 κιλ. πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1-2 καυτερές πιπερίτσες*
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
350-400 γραμ. λάδι
2-3 κ.σ. λευκό ξύδι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Αν θέλουμε τις καθαρίζουμε, αν θέλουμε όχι. Αν δεν τις καθαρίσουμε, η ικρά παίρνει εκείνο το χαρακτηριστικό χρώμα της μελιτζάνας.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σκεύος, τις αλατίζουμε για να μην μαυρίσουν και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθούν για 40 λεπτά περίπου.
3. Όσην ώρα οι μελιτζάνες αφήνουν την αψάδα τους, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κύβους και λιώνουμε την ή τις καυτερές πιπερίτσες. Τέλος, τρίβουμε τα καρότα.
4. Χύνουμε το αλατισμένο νερό, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες.
5. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε με τη σειρά τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι τα καρότα, τις πιπεριές και στο τέλος τις ντομάτες. Πριν ρίξουμε τις ντομάτες, αν μας αρέσει, σωτάρουμε ελαφρά 2-3 σκελίδες σκόρδο. Στην ντομάτα προσθέτουμε την ζάχαρη και τις καυτερές πιπερίτσες.
6. Κάθε υλικό που σωτάρουμε το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε ένα άλλο σκεύος. Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά και πιπερώνουμε (αν χρειάζεται).
7. Αν η ικρά δεν έχει υγρά, ή θέλουμε τα λαχανικά να κρατούν λίγο, τότε δεν χρειάζεται να συνεχίσουμε το μαγείρεμα.
8. Την ικρά μπορούμε να την αφήσουμε σε μικρά κομματάκια ή να την κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.

Αποθήκευση
9. Σε κάθε περίπτωση, το επόμενο βήμα είναι, όπως είναι καυτή, να την τοποθετήσουμε σε καυτά αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Η ποσότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε στη συνταγή αυτή θα μας δώσει περίπου 2 λίτρα ικρά λαχανικών.
10. Βγάζουμε ένα-ένα τα βαζάκια με τα καπάκια τους από το βραστό νερό. Όπως είναι καυτό, το γεμίζουμε μέχρι επάνω, το κλείνουμε καλά και το γυρίζουμε ανάποδα. Το  αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα βαζάκια με τον πουρέ λαχανικών διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη καλύτερα σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 15°C.

Σερβίρουμε την ικρά λαχανικών σαν ορεκτικό πάνω σε μικρές φέτες ζεστού λευκού ψωμιού με ή χωρίς χαβιάρι  και παγωμένη βότκα ή σα συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο.

Καλή απόλαυση!

* Αντί για πιπερίτσες, ενδιαφέρουσα καυτερή γεύση έχει η έτοιμη αρωματική πάστα  adjika (АДЖИКА) από πελτέ ντομάτας, τσίλι και σκόρδο (γεωργιανής προέλευσης) που πωλείται στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)