Μπατβίνια, η ρωσική ψαρόσουπα

Μπατβίνια η ρωσική ψαρόσουπα.Η μπατβίνια είναι κρύα ρωσική ψαρόσουπα που φτιάχνεται με κβας (αντί για νερό) και τα κύρια συστατικά της είναι το ψάρι και τα φύλλα παντζαριού.  Άλλα χορταρικά που χρησιμοποιούνται είναι το χρένο (αγριοράπανο), τα καρότα, τα λάπαθα, οι ρέβες, κάθε είδους ρεπάνι και επίσης ωμά λαχανικά, όπως το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η γεύση της ιδιότροπη, με μια γλυκύτητα ασυνήθιστη για σούπα, γαργαλά ελαφρά τον ουρανίσκο εξαιτίας του κβας. Δροσερή, χορταστική και θρεπτικότατη, όπως άλλωστε όλες οι ψαρόσουπες.

Τα υλικά μας
500-600 γραμ. φρέσκο ψάρι
1 λίτρο κβας
150 γραμ. φύλλα παντζαριού
100 γραμ. σπανάκι
100 γραμ. λάπαθα
100 γραμ. χρένο (αγριοράπανο) ή εναλλακτικά 3-4 κ.σ. πάστας χρένου
3 αυγά
1-2 αγγούρια ανάλογα με το μέγεθος
150 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γραμ. καραβιδοουρές
1 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Διαλέγουμε φιλέτο σολομού, πέρκας ή πέστροφα για να φτιάξουμε την μπατβίνια μας.
2. Το κβας είναι ένα παραδοσιακό ποτό των Ρώσων που χρησιμοποιείται συχνά στην μαγειρική. Πωλείται σε γυάλινη ή αλουμινένια συσκευασία στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.  Επειδή έχει γλυκίζουσα γεύση, ρωτήστε για την μάρκα με την πιο ουδέτερη, λιγότερο γλυκιά γεύση.
3. Το χρένο (αγριοράπανο) έχει έντονα πιπεράτη γεύση και θα προσδώσει στην σούπα μας, που εξαιτίας των συστατικών της έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, προσωπικότητα. Επειδή κι αυτό δύσκολα το βρίσκουμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με πάστα χρένου που επίσης μπορούμε να αγοράσουμε από τα καταστήματα ρωσικών προϊόντων.

Έχουμε δύο επιλογές : απλή πάστα χρένου που είναι λευκή ή πάστα χρένου με παντζάρι με ωραίο παντζαρί χρώμα. Η επιλογή είναι θέμα γούστου. Όμως η δεύτερη επιλογή είναι πιο ήπια, επομένως γίνεται ευκολότερα αποδεκτή από τον ουρανίσκο μας και δίνει μια ελαφριά κόκκινη απόχρωση στον ζωμό της σούπας, η οποία θα είναι καταπράσινη.

Παρασκευή
1. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού που βράζει τα κομμάτια του ψαριού και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται προσέχοντας να μην παραβράσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον ζωμό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τον ζωμό θα τον χρησιμοποιήσουμε για την σούπα μαζί με το κβας.
2. Τα λάπαθα, τα φύλλα του παντζαριού και το σπανάκι τα πλένουμε καλά και τα ζεματούμε. Τα κοτσανάκια από τα παντζάρια τα αφήνουμε λίγο περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και τα τοποθετούμε στο σκεύος όπου θα ετοιμάσουμε την μπατβίνια μας.
3. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε.
4. Αχνίζουμε τις καραβιδοουρές.
5. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα τρυφερά αγγουράκια.
6.Τρίβουμε το χρένο στην ψιλή μεριά του τρίφτη (εκτός αν χρησιμοποιήσουμε πάστα).
7. Το ένα τρίτο από τα υλικά που ψιλοκόψαμε το κρατούμε στην άκρη, ενώ τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε μαζί με τα βρασμένα χορταρικά. Προσθέτουμε το κβας, τον ζωμό, την πάστα χρένου (αν υιοθετήσαμε αυτή την επιλογή), τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες το ψάρι και τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε μια πιατέλα. Τις στολίζουμε με λεμόνι και κλωναράκια άνηθου.
9. Γύρω από το ψάρι αραδιάζουμε τα υλικά που κρατήσαμε στην άκρη, το κρεμμυδάκι, τα αυγά, το χρένο, το αγγουράκι, τις καραβιδοουρές. Εάν θέλουμε στολίζουμε και με πατάτα βραστή με την φλούδα της και κομμένη σε φετούλες.

Σερβίρισμα
Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε την μπατβίνια στο ψυγείο για 1-2 ώρες στη συνέχεια την σερβίρουμε τοποθετώντας σε κάθε πιάτο μια ροδέλα λεμονιού και ένα φυλλαράκι άνηθο, ενώ την πιατέλα με το ψάρι την τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού.
Κατά τη ρωσική συνήθεια, υπάρχει στο τραπέζι κι ένα μπωλ με παγάκια, ώστε ο καθένας να κάνει την μπατβίνια όσο δροσερή την επιθυμεί.

Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε ό,τι και οι Ρώσοι μερακλήδες, οι οποίοι συνοδεύουν το βραστό ψάρι με φιλέτο καπνιστού λευκίσκου, ψαριού που ενδημεί στα νερά της Κασπίας. Εμείς θα το αντικαταστήσουμε με φιλέτο καπνιστού σολομού ή ρέγγας.

… και λίγα λόγια ακόμη
Η μπατβίνια ήταν από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα των Ρώσων. Εθεωρείτο δε ντροπή για την νοικοκυρά εάν δεν μπορούσε να μαγειρέψει καλά την μπατβίνια. Σχετικά με αυτό υπάρχει και η παροιμία «Κατά την γυναίκα και η μπατβίνια της». Στην διάρκεια των αιώνων η μπατβίνια είδε την δημοτικότητά της άλλοτε να ανεβαίνει κι άλλοτε να πέφτει. Ιδιαίτερα δημοφιλής ήταν τον 19ο αιώνα και μια πλούσια εκδοχή της εποχής αυτής είναι ετούτη εδώ.

Στο σημερινό ρωσικό τραπέζι η μπατβίνια σπάνια παρουσιάζεται στο μενού. Οι περισσότεροι δεν την έχουν ούτε ακουστά ή την έχουν συναντήσει μόνον σαν αναφορά σε λογοτεχνικά κείμενα. Παρόλα αυτά, η μπατβίνια ήταν και παραμένει ένα από τα μαργαριτάρια της ρωσικής γαστρονομίας. Και για αυτό όχι άδικα, όσοι γνωρίζουν, την ονομάζουν βασίλισσα των ρωσικών κρύων πιάτων.

Καλή σας όρεξη!
ή … επί το ρωσικότερον Πριγιάτναβο απετίτα!

Πουτίγκα με κολοκύθα και μήλα.

Η Πουτίγκα-με-κολοκύθα-και-μήλα.πουτίγκα με κολοκύθα και μήλα είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, ελαφρύ και υγιεινό, που φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα.
Τα πιάτα με κολο-κύθα είναι συνήθως αρωματικά, γευστικά και συχνά οπτικά εντυπωσιακά. Η πουτίγκα με κολοκύθα και μήλα ευχάριστα θα συνοδέψει το τσάι μετά από ένα καλό γεύμα. Γιατί όχι λοιπόν;

Τα υλικά μας
500 γραμ. κολοκύθα (καθαρισμένη)
500 γραμ. μήλα
200 γραμ. γάλα
3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. σταφίδες (προαιρετικά)
3 κ.σ. καρύδια (προαιρετικά)
2 αυγά
ξύσμα από μισό λεμόνι (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1.  Αρχίζοντας προσθέτουμε λίγο από το γάλα (50 γραμ. περίπου) στο σιμιγδάλι και το αφήνουμε να μουσκέψει μέχρι να έρθει η σειρά του να το χρησιμοποιήσουμε.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή πολύ λεπτές φέτες. Το ίδιο κάνουμε και με τα μήλα. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ξινόμηλα. Επιλέγουμε ό,τι μας αρέσει ή ό,τι έχουμε στην κουζίνα μας.
3.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας, τα περιχύνουμε με το γάλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τότε ρίχνουμε και τα μήλα, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
4. Όταν κρυώσουν λίγο, τα χτυπούμε στο μίξερ και τα κάνουμε πουρέ.
5. Στον πουρέ από την κολοκύθα και μήλα ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, το ξύσμα από το λεμόνι και τις σταφίδες με τα καρύδια.
6.  Στη συνέχεια ξεχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα κτυπούμε στο μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
7. Σε δόσεις, προσθέτουμε τα κτυπημένα ασπράδια στον πουρέ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσει την υφή της η μαρέγκα.
8.  Πριν ρίξουμε στο μίγμα την τελευταία δόση της μαρέγκα, ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι με το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και ρευστή μάζα.
9.  Βουτυρώνουμε την φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε, την πασπαλίσουμε με τριμμένη φρυγανιά και μεταφέρουμε το μίγμα. Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά (αν θέλουμε), ραντίζουμε με βούτυρο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
10. Ψήνουμε στους 180° για 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε την πουτίγκα μας με σαντιγύ ή παγωτό.
Αν πάλι δεν χρησιμοποιήσουμε σταφίδες και καρύδια, μπορούμε να την συνοδέψουμε, επί το ρωσικότερον, με σμετάνα.

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)