Tag Archives: για την βότκα

Εορταστικά αλμυρά ρολό

Σε ένα εορταστικό τραπέζι εκτός από την γεύση, πολύ σημαντική είναι και παρουσίαση των εδεσμάτων και η πρωτοτυπία.

Τα αλμυρά ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη και με σπανάκι και πέστροφα καπνιστή δημιουργούν με τους χρωματισμούς τους μια όμορφη πιατέλα ορεκτικών, η οποία μπορεί να εμπνεύσει δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς!

Αλμυρό ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι

250 γραμ. βρασμένα παντζάρια
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κοφτή κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη

Για την γέμιση
2 φιλέτα ρέγγα ξυδάτη (τουρσί με ξύδι)
300 γραμ. τυρί κρέμα
3 αγγουράκια τουρσί
λίγος άνηθος

Προετοιμασία

  1. Τρίβουμε τα παντζάρια στην ψιλή μεριά του τρίφτη. Στραγγίζουμε.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στα παντζάρια.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
  4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα των παντζαριών και ανακατεύουμε απαλά.
  5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά περίπου. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
  6. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το αγγουράκι τουρσί και τα αναμειγνύου-με με το τυρί κρέμα.
  7. Απλώνουμε το τυρί στο παντεσπάνι και στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα 2 φιλέτα της ρέγγας, τα οποία έχουμε τεμαχίσει.
  8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
  9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Αλμυρό ρολό με σπανάκι και πέστροφα

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι

200 γραμ. φύλλα σπανακιού
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. αλάτι

Για την γέμιση
300 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστή πέστροφα ή σολομό καπνιστά
1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

  1. Ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα μπωλ όπου έχουμε τοποθετήσει τα φύλλα του σπανακιού. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε καλά.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στο σπανάκι.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το αλεύρι.
  4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα του σπανακιού και ανακατεύουμε απαλά.
  5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
  6. Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό λεμονιού και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο παντεσπάνι.
  7. Στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα κομμάτια της πέστροφας ή του σολομού.
  8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
  9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Σερβίρουμε κρύα και συνοδεύουμε πάντα με παγωμένη βότκα (ή τσίπουρο).

Please follow and like us:

Ρέγγα με μους παντζαριού

Ρέγγα με μους παντζαριού

Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά ή ρωσιστί σιλιότκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα είναι το must του ρωσικού πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού.

Η παρούσα συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασικής σούμπα προς το απλούστερο, αφού τα συστατικά που χρησιμοποιούμε είναι λιγότερα και είναι εντυπωσιακή σε ατομική μερίδα για μπουφέ.

Για το στήσιμο θα χρειαστούμε 3 μικρά στρογγυλά τσέρκια ή κάποιο αντίστοιχο σκεύος.

Τα υλικά μας (για 3 μερίδες)
3 φέτες μαύρο ψωμί
100 γραμ. ρέγγα μαριναρισμένη σε ξύδι (1 φιλέτο)
150 γραμ. παντζάρι βρασμένο
150 γραμ. μαγιονέζα
30 γραμ. χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)
1/2 κ.γλ.τριμμένο κορίανδρο
10 γραμ. φύλλα ζελατίνας
1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 1-2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

  1. Καλύπτουμε τα φύλλα ζελατίνης με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Κόβουμε την ρέγγα σε μικρά κυβάκια και την ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.

3. Χτυπούμε στο μούλτι τα παντζάρια, την μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, τον κορίανδρο, αλάτι, πιπέρι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.

4. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και κρατούμε 70 ml από το νερό τους. Τα βάζουμε για 2-3 λεπτά σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθούν και ανακατεύουμε συνεχώς.

5. Χύνουμε την λιωμένη ζελατίνη στη μους των παντζαριών και ανακατεύουμε καλά.

6. Με κάθε τσέρκι κόβουμε στρογγυλό κομμάτι από καθεμιά φέτα ψωμιού και την έχουμε ως πάτο, πάνω στον οποίο σχηματίζουμε ένα “βουναλάκι” από το μίγμα ρέγγας-κρεμμυδιού. Προσέχουμε να αφήσουμε περιθώριο γύρω-γύρω, γιατί εκεί θα χύσουμε τη μους παντζαριού, ώστε να σκεπαστεί πλήρως η ρέγγα και να μην φαίνεται.

7. Μοιράζουμε το μίγμα και την μους στα 3 τσέρκια, σκεπάζουμε με μεμβάνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για να πήξει.

Πριν σερβίρουμε, τα ξεφορμάρουμε, στολίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο.

Φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα!

Καλή Πρωτοχρονιά!

Please follow and like us: