Tag Archives: εορταστικό έδεσμα

εορταστικό έδεσμα

Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς

Tα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς.Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα κάνουν το τραπέζι σας να ξεχωρίσει. Τα pancakes, ή μπλινί στα ρωσικά, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εορτασμού της Αποκριάς για τους Ρώσους και για τον λόγο αυτό, οι νοικοκυρές πάντα προσπαθούν να εφευρίσκουν τρόπους για να κάνουν τα μπλινί τους ξεχωριστά.

Η συνταγή αυτή είναι πολύ απλή, δίνει μια τρυφερή και ελαστική ζύμη και το μόνο που απαιτεί είναι λίγο χρώμα για να κάνουμε τα μπλινί μας χρωματιστά. Γι΄αυτό, το μόνο που θα χρειαστούμε είναι 2 παντζάρια, 3/4 κιλού σπανάκι, 3-4 καρότα.Το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο.

Τα υλικά μας (για 18 μπλινί διαμέτρου 15-16 εκ.)
400 γραμ. αλεύρι καλής ποιότητας
1 λίτρο γάλα
3 αυγά
2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
150 ml χυμό από παντζάρι
150 ml χυμό από σπανάκι
150 ml χυμό από καρότο
200 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστό σολομό
λίγο άνηθο (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε στο μπλέντερ.
2.  Λίγο-λίγο προσθέτουμε το γάλα μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
3. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το βούτυρο για άρωμα.
4. Μοιράζουμε το μείγμα εξ ίσου σε τρία διαφορετικά μπωλ και σε καθένα από αυτά προσθέτουμε το χυμό από το παντζάρι, το σπανάκι και το καρότο.
5. Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι με βάση που έχει διάμετρο 16-17 εκ.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά πριν ξεκινήσουμε να ψήνουμε και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι κάθε φορά πριν ρίξουμε το μείγμα για το επόμενο μπλινί.
Ψήνουμε τα μπλινί σε μέτρια (μέτρια προς χαμηλή) φωτιά. Το αναποδογυρίζουμε, όταν ξεκολλά από το τηγάνι.
7. Η ποσότητα του μείγματος για κάθε μπλινί καλό είναι να είναι μικρή (20-30 ml), ώστε το μπλινί να γίνει λεπτό.
8. Με τα υλικά που έχουμε θα βγουν 18 μπλινί περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και την ποσότητα του μείγματος που βάζουμε για κάθε μπλινί.
9.  Όση ώρα κρατά το ψήσιμο, κρατούμε τις έτοιμες κρέπες ζεστές.
10. Όταν τελειώσουμε, φτιάχνουμε τριάδες από κρέπες διαφο-ρετικού χρώματος βάζοντας την μία πάνω στην άλλη.
10. Αλείφουμε την επάνω κρέπα με τυρί κρέμα, αραδιάζουμε μικρά κομματάκια σολομού σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και τυλίγουμε σφικτά.
11. Φτιάχνοντας τις τριάδες, εναλλάσσουμε τη σειρά των χρωμάτων, ώστε στο τέλος να έχουμε μπλινί που εξωτερικά να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Κόβουμε κάθε μπλιν σε δύο-τρία κομμάτια ή σε ροδέλες, σερβίρουμε σε πιατέλα στολισμένη με πράσινη σαλάτα και φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα.

Είμαστε σίγουροι ότι τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα τραβήξουν τα βλέμματα, αλλά και θα τέρψουν την γεύση των φίλων σας, όποτε και να τα προσφέρετε.

Χαρούμενη Αποκριά! Και του χρόνου!

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί.

Το ρολό λαχανικών με σκουμπρί είναι η ασυνήθιστη εναλλακτική στη σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά (ή επί το ρωσικόν σούμπα) που είναι το must στο ρωσικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αντίθετα από την κλασική παρουσίαση της σούμπα, στην οποία οι διαφορετικές στρώσεις των υλικών είναι ορατές και τέρπουν με την ποικιλία των χρωμάτων τους, στη σούμπα σε ρολό όλα τα συστατικά κρύβονται κάτω από το έντονο χρώμα του παντζαριού.

Τα υλικά μας
1 σκουμπρί καπνιστό φιλεταρισμένο (μέχρι 250 γραμ.)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα βρασμένα
3-4 παντζάρια βρασμένα (500 γραμ.)
3 βρασμένες πατάτες μικρού μεγέθους
2 βρασμένα αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα παντζάρια και όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να απαλλαγούν εντελώς από τα υγρά τους.
2. Βράζουμε τα αυγά και προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τοποθετούμε κάθε υλικό ξεχωριστά.
3. Αλατοπιπερώνουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε λίγο λάδι για να γίνουν ομοιογενής, απαλή μάζα που θα μπορεί να απλωθεί εύκολα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκουμπρί σε κυβάκια, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
5. Όταν τα τριμμένα παντζάρια έχουν στραγγίσει καλά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική συνταγή, αλλά το προσθέσαμε επειδή ταιριάζει με το παντζάρι και το συνηθίζουμε στην ελληνική κουζίνα.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανή μεμβράνη, το απλώνουμε στο ξύλο κοπής (διαστάσεων 33Χ30 ή μεγαλύτερο) και το στερεώνουμε από κάτω για να παραμείνει τεντωμένο όσο απλώνουμε πάνω του τα υλικά της συνταγής.
7. Πρώτα στρώνουμε προσεκτικά και πυκνά σε σχήμα παραλληλόγραμμου τα παντζάρια.
8. Στη συνέχεια με τη σειρά τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τα αυγά. Φροντίζουμε η στρώση του καρότου να είναι δυο δάκτυλα πιο μέσα από τη στρώση των παντζαριών, ώστε να μην ξεχειλίσουν όταν τυλίξουμε το ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και για τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αν μας αρέσει η μαγιονέζα, ανάμεσα σε κάθε στρώση (με εξαίρεση μεταξύ παντζαριών και καρότου), απλώνουμε όση ποσότητα θέλουμε χωρίς υπερβολές. Διαφορετικά το ρολό θα βγει στεγνό.
Αν πάλι θέλουμε να αποφύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο λάδι σε όλα τα υλικά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
10. Το σκουμπρί με το κρεμμύδι τα απλώνουμε τελευταία και στο κέντρο κατά μήκος του ρολού.
11. Με προσοχή σηκώνουμε σιγά-σιγά το πλαστικό από τις άκρες του και τις ενώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να ενωθούν και τα άκρα της στρώσης του παντζαριού.
12. Κλείνουμε την μεμβράνη καλά και τυλίγουμε σφικτά τις άκρες της. Πλάθουμε το ρολό, αν χρειαστεί, για να διορθώσουμε το σχήμα του και το τοποθετούμε για 3 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο.
13. Πριν σερβίρουμε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί, αφαιρούμε το περιτύλιγμα, διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού και καροτάκια που δένουν χρωματικά με το παντζάρι και αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να γίνει αισθητή η πικάντικη γεύση του και τα αρώματά του.

Είναι σίγουρο ότι το ορεκτικό αυτό θα τραβήξει αμέσως την προσοχή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γιατί συνήθως τα ρολά στο ελληνικό τραπέζι είναι από κρέας. Επίσης θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή για τους λάτρεις της κλασικής σούμπα με ρέγγα.

Συνοδέψτε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί με παγωμένη βότκα και απολαύστε το!