Tag Archives: παντζάρια

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί.

Το ρολό λαχανικών με σκουμπρί είναι η ασυνήθιστη εναλλακτική στη σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά (ή επί το ρωσικόν σούμπα) που είναι το must στο ρωσικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αντίθετα από την κλασική παρουσίαση της σούμπα, στην οποία οι διαφορετικές στρώσεις των υλικών είναι ορατές και τέρπουν με την ποικιλία των χρωμάτων τους, στη σούμπα σε ρολό όλα τα συστατικά κρύβονται κάτω από το έντονο χρώμα του παντζαριού.

Τα υλικά μας
1 σκουμπρί καπνιστό φιλεταρισμένο (μέχρι 250 γραμ.)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα βρασμένα
3-4 παντζάρια βρασμένα (500 γραμ.)
3 βρασμένες πατάτες μικρού μεγέθους
2 βρασμένα αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα παντζάρια και όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να απαλλαγούν εντελώς από τα υγρά τους.
2. Βράζουμε τα αυγά και προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τοποθετούμε κάθε υλικό ξεχωριστά.
3. Αλατοπιπερώνουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε λίγο λάδι για να γίνουν ομοιογενής, απαλή μάζα που θα μπορεί να απλωθεί εύκολα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκουμπρί σε κυβάκια, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
5. Όταν τα τριμμένα παντζάρια έχουν στραγγίσει καλά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική συνταγή, αλλά το προσθέσαμε επειδή ταιριάζει με το παντζάρι και το συνηθίζουμε στην ελληνική κουζίνα.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανή μεμβράνη, το απλώνουμε στο ξύλο κοπής (διαστάσεων 33Χ30 ή μεγαλύτερο) και το στερεώνουμε από κάτω για να παραμείνει τεντωμένο όσο απλώνουμε πάνω του τα υλικά της συνταγής.
7. Πρώτα στρώνουμε προσεκτικά και πυκνά σε σχήμα παραλληλόγραμμου τα παντζάρια.
8. Στη συνέχεια με τη σειρά τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τα αυγά. Φροντίζουμε η στρώση του καρότου να είναι δυο δάκτυλα πιο μέσα από τη στρώση των παντζαριών, ώστε να μην ξεχειλίσουν όταν τυλίξουμε το ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και για τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αν μας αρέσει η μαγιονέζα, ανάμεσα σε κάθε στρώση (με εξαίρεση μεταξύ παντζαριών και καρότου), απλώνουμε όση ποσότητα θέλουμε χωρίς υπερβολές. Διαφορετικά το ρολό θα βγει στεγνό.
Αν πάλι θέλουμε να αποφύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο λάδι σε όλα τα υλικά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
10. Το σκουμπρί με το κρεμμύδι τα απλώνουμε τελευταία και στο κέντρο κατά μήκος του ρολού.
11. Με προσοχή σηκώνουμε σιγά-σιγά το πλαστικό από τις άκρες του και τις ενώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να ενωθούν και τα άκρα της στρώσης του παντζαριού.
12. Κλείνουμε την μεμβράνη καλά και τυλίγουμε σφικτά τις άκρες της. Πλάθουμε το ρολό, αν χρειαστεί, για να διορθώσουμε το σχήμα του και το τοποθετούμε για 3 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο.
13. Πριν σερβίρουμε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί, αφαιρούμε το περιτύλιγμα, διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού και καροτάκια που δένουν χρωματικά με το παντζάρι και αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να γίνει αισθητή η πικάντικη γεύση του και τα αρώματά του.

Είναι σίγουρο ότι το ορεκτικό αυτό θα τραβήξει αμέσως την προσοχή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γιατί συνήθως τα ρολά στο ελληνικό τραπέζι είναι από κρέας. Επίσης θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή για τους λάτρεις της κλασικής σούμπα με ρέγγα.

Συνοδέψτε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί με παγωμένη βότκα και απολαύστε το!

Σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά

Σαλάτα-με-ρέγγα-και-λαχανικά.Η ρέγγα είναι από τα πιο απαραίτητα συστατικά στο μενού κάθε ρωσικού τραπεζιού. Η αλμύρα της κάνει κάθε πιάτο πικάντικο και δυνατότερη την επιθυμία για βότκα.
Η σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά, ή στα ρωσικά ρέγγα με γούνα (σιλιόντκα πατ σούμπαϊ ή απλούστερα σούμπα), είναι η κύρια σαλάτα στο πρωτοχρονιάτικο ρωσικό τραπέζι. Μπορούμε όμως να την ετοιμάζουμε κάθε φορά που θέλουμε να φιλέψουμε τους καλεσμένους μας με κάτι εξαιρετικό.

Τα υλικά μας

2 ρέγγες ή 4 φιλέτα ρέγγας (καπνιστή, σε λάδι, μαριναρισμένη με ξύδι ή με αλάτι,)
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους
2-3 παντζάρια
3-4 καρότα
2 βρασμένα αυγά
1 κρεμμύδι
2 πράσινα μήλα ή ξινόμηλα
200γραμ. μαγιονέζα
Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Το πρώτο βήμα περιλαμβάνει το βράσιμο των υλικών που χρειάζονται βράσιμο και μετά το κόψιμό τους σε πολύ μικρά κομματάκια.
1. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, ξεχωρίζουμε τα φιλέτα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Το να αγοράσουμε φιλέτο ρέγγας θα κάνει τη ζωή μας πιο εύκολη.
2. Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό. Τα παντζάρια τα βράζουμε ξεχωριστά προσθέτοντας στο νερό χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το παντζάρι το έντονο χρώμα του.
3. Κόβουμε τα λαχανικά μας (πατάτες, καρότα, παντζάρι, κρεμμύδι) και τα αυγά σε μικρά κομμάτια ή τα περνούμε από τον τρίφτη. Τα κρατούμε ξεχωρισμένα. Το ίδιο κάνουμε και με το μήλο, το οποίο το βρέχουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
4. Εάν θέλουμε, ζεματούμε το κρεμμύδι με καυτό νερό για να φύγει η αψάδα του. Στραγγίζουμε καλά.

Για να απογειώσουμε τη γεύση της σαλάτας μας, μπορούμε νωρίτερα να μαρινάρουμε τα παντζάρια και το κρεμμύδι σε αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Το δεύτερο βήμα είναι να τοποθετήσουμε ένα-ένα τα υλικά μας σε στρώσεις σε μια πιατέλα, με την βοήθεια ή χωρίς μιας κυλινδρικής φόρμας χωρίς πάτο.

Αλατοπιπερώνουμε τα υλικά μας πριν τα στρώσουμε και μετά αλείφουμε κάθε στρώση με λίγη μαγιονέζα.

5. Η πρώτη στρώση γίνεται με την μισή ποσότητα της πατάτας. Ακολουθεί η μαγιονέζα και μετά η ρέγγα και το κρεμμύδι. Και πάλι μαγινέζα.
6. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση με όλο το καρότο, πάλι μαγιονέζα και ακολουθούν μια στρώση με τη μισή ποσότητα του παντζαριού και τα αυγά.
7. Προ-προτελευταία στρώση είναι η υπόλοιπη ποσότητα από τις πατάτες, μετά το μήλο και τελευταία την υπόλοιπη ποσότητα από τα παντζάρια.
8. Εάν δεν έχουμε χρησιμοποιήσει φόρμα, μπορούμε να καλύψουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και σκεπασμένη να την βάλουμε στο ψυγείο. Αν χρησιμοποιήσουμε φόρμα, την βάζουμε σκεπασμένη κατ΄ευθείαν στο ψυγείο. Στην περίπτωση αυτή δε χρειάζεται η επικάλυψη με μαγιονέζα, γιατί βγάζοντας τη φόρμα, μετά το ψυγείο, θα αποκαλυφθούν οι χρωματικές λωρίδες από κάθε υλικό. Η ρέγγα με γούνα πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες. Αλλά και από την προηγούμενη εάν είναι έτοιμη, ακόμη καλύτερα.

Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να στολίσουμε την «ωραία γούνα» της ρέγγας μας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Είναι σίγουρο ότι αυτή η ρέγγα, ρέγγα με γούνα, θα τραβήξει την προσοχή όλων. Καλή όρεξη!