Tag Archives: παραδοσιακή ζαχαροπλαστική

Τάρτα κολοκύθας

Η σημερινή συνταγή  βασίζεται σε υλικά που οι Ρώσοι αγαπούν ιδιαίτερα,  όπως τα δημητριακά και την κολοκύθα που το φθινόπωρο είναι η εποχή της.  Το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα κολοκύθας  ή μια πουτίγκα κολοκύθας (ανάλογα με τις μαγειρικές καταβολές) ή ένα πσεννίκ στα ρωσικά, δηλαδή ένα ελαφρύ γλυκάκι, ένα δροσιστικό επιδόρπιο ή κάτι κατάλληλο για να συνοδέψει το τσάι ή τον καφέ.

Για την γέμιση
200 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη
100 γραμ. κεχρί (σε μικρό πακέτο στα σ/μ)
250 γραμ. μηζύθρα
2 αυγά
100 γραμ ζάχαρη
25 γραμ. βούτυρο
αλάτι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 φιαλίδια βανίλια

Για την ζύμη
150 γραμ. αλεύρι
75 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
60 γραμ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. baking powder
ξύσμα ενός λεμονιού

Θα χρειαστούμε επίσης
– φόρμα ψησίματος διαμέτρου 18 εκατ.
– αντικολλητικό χαρτί

Προετοιμασία
1.   Σε μια λεκάνη πλάθουμε τα υλικά της ζύμης. Κάνουμε μια μπάλα την οποία ανοίγουμε με τα χέρια μας (ή/και με πλάστη) σε στρογγυλό σχήμα και σε μέγεθος τόσο, ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας και τα πλαϊνά της σε ύψος 2,5-3 εκατ.
2.   Βουτυρώνουμε την φόρμα και στρώνουμε ομοιόμορφα το φύλλο της ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο ενόσω ετοιμάζουμε την γέμιση.
3.   Μαγειρεύουμε το κεχρί σε 300 ml νερού με λίγο αλάτι έως ότου μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά). Το αφήνουμε να κρυώσει.
4.   Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους.
5.   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κολοκύθα και 20 γραμ. ζάχαρης. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.
6.   Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί (το οποίο έχουμε υγράνει ελαφρά για να καλύψει σωστά  την ζύμη. Από πάνω ρίχνουμε αρκετά φασόλια για να κρατούν το χαρτί στην θέση του, ενόσω θα προψήνουμε την ζύμη στους 220˚C για 10 λεπτά.
7.    Ενώ η βάση ψήνεται, αναμειγνύουμε το κεχρί και την κολοκύθα.
8.    Ανακατεύουμε το μαλακό τυρί, τα αυγά, 80 γραμ. ζάχαρη, την βανίλια και προσθέτουμε στο μείγμα της κολοκύθας με το κεχρί.
9.   Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και τοποθετούμε την γέμιση.
10.  Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και αφήνουμε την πουτίγκα να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά.   Ξαναχαμηλώνουμε την φωτιά στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.   Η πουτίγκα θα φουσκώσει.
11.  Αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει και την σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα με ξινή κρέμα ή κισέλι ή σκέτη.

Είναι ελαφριά, δροσιστική και  την διατηρούμε στο ψυγείο.

Μην διστάσετε με το κεχρί. Έχει εντελώς ουδέτερη γεύση και θα το βρείτε εύκολα στα σ/μ. Μέσα στην πουτίγκα είναι το αφανές κύριο συστατικό.  Όσο για την ζύμη, είναι απλή, απαλή, το ξύσμα λεμονιού της δίνει άρωμα και φρεσκάδα και δεν πρόκειται να σας δυσκολέψει καθόλου.

Δοκιμάστε το! 

Μπισκότα με μέλι και κανέλλα

Μπισκότα με μέλι και κανέλλα.Τα μπισκότα με μέλι και κανέλλα και άλλα μπαχαρικά είναι μια γορτινή λιχουδιά, που συνηθίζεται στις μεγάλες γιορτές και ιδιαίτερα τον Δεκέμβριο που είναι γεμάτος με γιορτές. Οι συνταγές και οι παραλλαγές είναι πολλές, και εκτός των αναλογιών και των μυρωδικών που χρησιμοποιούνται κάθε φορά, μπορεί να διαφέρουν και στην παρουσίαση, δηλαδή στο στόλισμα και το σχήμα τους.

Συνήθως το στόλισμα γίνεται με γλάσο και σε ειδικές περιπτώσεις, όπως μεγάλες γιορτές και γάμους, είναι εξαιρετικά περίτεχνο. Στην δική μας όμως απλή και εύκολη συνταγή το στόλισμα θα γίνει με την προσθήκη σταφίδας και καρυδιών.

Τα υλικά μας
4 φλυτζάνια αλεύρι
½ φλυτζάνι γάλα
3 αυγά
1 κ.σ. βούτυρο
1 φλυτζάνι μέλι
1 κ.σ. τριμμένη κανέλλα
½ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 φλυτζάνι ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα
Σταφίδες, καρύδια

Προετοιμασία
1. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι.
2. Όταν κρυώσουν, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, τα ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα, την σόδα και το αλεύρι. Η ποιότητα του αλευριού παίζει μεγάλο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να αποτελέσουν ομογενή, εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” 15-20 λεπτά.
3. Πλάθουμε την ζύμη σε επιφάνεια που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατ.
4. Με την βοήθεια κουπ-πατ διαφόρων σχημάτων σχηματίζουμε τα μπισκότα. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό και την στολίζουμε με καρύδια, σταφίδες ή κόντιτα (μικρά κομματάκια από ζαχαρωμένα φρούτα).
5. Στρώνουµε µια λαµαρίνα µε λαδόκολλα, τοποθετούµε τα µπισκότα και ψήνουµε στους 210°C – 220°C μέχρι να είναι έτοιμα.

Στην ρωσική κουζίνα, τα μπισκότα με μπαχαρικά (κανέλλα, μοσχο-κάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, ονομάζονται πριάνικι,  έχουν διάφορα σχήματα ζωάκια, παιχνίδια, σχέδια χριστουγεννιάτικα ή πασχαλινά και είναι αγαπητά τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους. Θεωρούνται δε ωραίο δώρο.