Tag Archives: παραδοσιακή μαγειρική

Ρωσική κρεατόσουπα με λάχανο τουρσί

Η κρεατόσουπα με λάχανο τουρσί ανήκει σε μια ομάδα από ρωσικές σούπες που ονομάζονται στσι και έχει τις απαρχές της στον 9οαι. όταν στην Ρωσία πρωτάρχισε να καλλιεργείται το λάχανο. Το βασικό συστατικό των στσι είναι το λευκό λάχανο, σε τουρσί συνήθως, αλλά και φρέσκο, ενώ ο ζωμός μπορεί να είναι από κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά ή ακόμη κι από μπλιγούρι δημητριακών. Η γεύση των στσι είναι ελαφρά ξινή, γεγονός που βοηθά να ανοίξει η όρεξη για το επόμενο πιάτο.

Τα υλικά μας
500 γραμ. βοδινό με κόκκαλο
400 γραμ. λάχανο τουρσί κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 καρότο
2 κρεμμύδια
1/2 κεφάλι σέλινο
1/2 ρέβα
2 μικρές πατάτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
50 γραμ. ελαιόλαδο
3-4 ξερά μανιτάρια
3-4 μανιτάρια τουρσί
1/2 κούπα ξηρό άσπρο κρασί
1 φύλλο δάφνης
κόκκους πιπεριού
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το κρέας με το ένα κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και την ρέβα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με παγωμένο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε το κρέας και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας. Όταν αυτό είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα λαχανικά, σουρώνουμε τον ζωμό και το ξεψαχνίζουμε.
2. Σε ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε το λάχανο* με μισό λίτρο νερό, προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ψιλοκομμένες φετούλες, μία κ.σ. πελτέ, το λάδι και αχνίζουμε με κλειστό σκέπασμα. Το λάχανο θέλουμε να γίνει πολύ μαλακό, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό.
3. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τον ζωμό του κρέατος, το κρέας που ξεψαχνίσαμε και το λάχανο με τα υγρά του.
4. Βράζουμε τις χοντροκομένες πατάτες σε 2 ποτήρια νερό. Μαζί με τις πατάτες ρίχνουμε στο νερό και τα μανιτάρια** κομμένα σε φετούλες. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα ξαναρίχνουμε μέσα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.
5. Ρίχνουμε τον ζωμό των μανιταριών στον ζωμό του κρέατος, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζουμε 10-15 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το κρασί.
6. Κατεβάζουμε από την φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι (αν μας λείπει στην γεύση), λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πολτοποιημένο σκόρδο. Αφήνουμε την σούπα να σταθεί για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σμετάνα.

Έξοχη σούπα για πρώτο πιάτο σε γιορτινο τραπέζι, αλλά και για κύριο πιάτο, χορταστικό, υγιεινό και διαιτητικό για καθημερινή απόλαυση.

Σχόλια
* Συστήνουμε να χρησιμοποιήσετε λάχανο τουρσί με ξύδι το οποίο έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το τουρσί με αλατόνερο. Μην διστάσετε, γιατί καθώς θα το αχνίσουμε με νερό η γεύση του θα γίνει ακόμη πιο ήπια κρατώντας μόνο μια νότα από το τουρσί που είναι ευχάριστη και ανοίγει την όρεξη. Αν όμως δεν σας αρέσει το τουρσί ή δεν βρίσκετε, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο λάχανο προσθέτοντας στην σούπα λίγο λευκό ξύδι.
** Χρησιμοποιούμε τα μανιτάρια τουρσί για να ενισχύσουμε την οξύτητα του πιάτου και τα αποξηραμένα για περισσότερο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιή-σουμε και φρέσκα μανιτάρια.
*** Δεν αλατίζουμε όσο βράζει ο ζωμός για να διατηρήσει την διαύγειά του.
**** Αν θέλουμε η σούπα να γίνει χυλωμένη, διαλύουμε λίγο αλεύρι σε νερό και αφού διαλυθεί καλά, το προσθέτουμε στον ζωμό.
Please follow and like us:

Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς

Tα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς.Τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα κάνουν το τραπέζι σας να ξεχωρίσει. Τα pancakes, ή μπλινί στα ρωσικά, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εορτασμού της Αποκριάς για τους Ρώσους και για τον λόγο αυτό, οι νοικοκυρές πάντα προσπαθούν να εφευρίσκουν τρόπους για να κάνουν τα μπλινί τους ξεχωριστά.

Η συνταγή αυτή είναι πολύ απλή, δίνει μια τρυφερή και ελαστική ζύμη και το μόνο που απαιτεί είναι λίγο χρώμα για να κάνουμε τα μπλινί μας χρωματιστά. Γι΄αυτό, το μόνο που θα χρειαστούμε είναι 2 παντζάρια, 3/4 κιλού σπανάκι, 3-4 καρότα.Το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο.

Τα υλικά μας (για 18 μπλινί διαμέτρου 15-16 εκ.)
400 γραμ. αλεύρι καλής ποιότητας
1 λίτρο γάλα
3 αυγά
2 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γραμ. βούτυρο
150 ml χυμό από παντζάρι
150 ml χυμό από σπανάκι
150 ml χυμό από καρότο
200 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστό σολομό
λίγο άνηθο (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε στο μπλέντερ.
2.  Λίγο-λίγο προσθέτουμε το γάλα μέχρι να έχουμε ομοιογενή μάζα.
3. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το βούτυρο για άρωμα.
4. Μοιράζουμε το μείγμα εξ ίσου σε τρία διαφορετικά μπωλ και σε καθένα από αυτά προσθέτουμε το χυμό από το παντζάρι, το σπανάκι και το καρότο.
5. Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι με βάση που έχει διάμετρο 16-17 εκ.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά πριν ξεκινήσουμε να ψήνουμε και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι κάθε φορά πριν ρίξουμε το μείγμα για το επόμενο μπλινί.
Ψήνουμε τα μπλινί σε μέτρια (μέτρια προς χαμηλή) φωτιά. Το αναποδογυρίζουμε, όταν ξεκολλά από το τηγάνι.
7. Η ποσότητα του μείγματος για κάθε μπλινί καλό είναι να είναι μικρή (20-30 ml), ώστε το μπλινί να γίνει λεπτό.
8. Με τα υλικά που έχουμε θα βγουν 18 μπλινί περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και την ποσότητα του μείγματος που βάζουμε για κάθε μπλινί.
9.  Όση ώρα κρατά το ψήσιμο, κρατούμε τις έτοιμες κρέπες ζεστές.
10. Όταν τελειώσουμε, φτιάχνουμε τριάδες από κρέπες διαφο-ρετικού χρώματος βάζοντας την μία πάνω στην άλλη.
10. Αλείφουμε την επάνω κρέπα με τυρί κρέμα, αραδιάζουμε μικρά κομματάκια σολομού σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και τυλίγουμε σφικτά.
11. Φτιάχνοντας τις τριάδες, εναλλάσσουμε τη σειρά των χρωμάτων, ώστε στο τέλος να έχουμε μπλινί που εξωτερικά να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Κόβουμε κάθε μπλιν σε δύο-τρία κομμάτια ή σε ροδέλες, σερβίρουμε σε πιατέλα στολισμένη με πράσινη σαλάτα και φυσικά συνοδεύουμε με παγωμένη βότκα.

Είμαστε σίγουροι ότι τα πολύχρωμα pancakes της ρωσικής Αποκριάς θα τραβήξουν τα βλέμματα, αλλά και θα τέρψουν την γεύση των φίλων σας, όποτε και να τα προσφέρετε.

Χαρούμενη Αποκριά! Και του χρόνου!

Please follow and like us: