Tag Archives: παραδοσιακή μαγειρική

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί.

Το ρολό λαχανικών με σκουμπρί είναι η ασυνήθιστη εναλλακτική στη σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά (ή επί το ρωσικόν σούμπα) που είναι το must στο ρωσικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αντίθετα από την κλασική παρουσίαση της σούμπα, στην οποία οι διαφορετικές στρώσεις των υλικών είναι ορατές και τέρπουν με την ποικιλία των χρωμάτων τους, στη σούμπα σε ρολό όλα τα συστατικά κρύβονται κάτω από το έντονο χρώμα του παντζαριού.

Τα υλικά μας
1 σκουμπρί καπνιστό φιλεταρισμένο (μέχρι 250 γραμ.)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα βρασμένα
3-4 παντζάρια βρασμένα (500 γραμ.)
3 βρασμένες πατάτες μικρού μεγέθους
2 βρασμένα αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα παντζάρια και όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να απαλλαγούν εντελώς από τα υγρά τους.
2. Βράζουμε τα αυγά και προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τοποθετούμε κάθε υλικό ξεχωριστά.
3. Αλατοπιπερώνουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε λίγο λάδι για να γίνουν ομοιογενής, απαλή μάζα που θα μπορεί να απλωθεί εύκολα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκουμπρί σε κυβάκια, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
5. Όταν τα τριμμένα παντζάρια έχουν στραγγίσει καλά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική συνταγή, αλλά το προσθέσαμε επειδή ταιριάζει με το παντζάρι και το συνηθίζουμε στην ελληνική κουζίνα.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανή μεμβράνη, το απλώνουμε στο ξύλο κοπής (διαστάσεων 33Χ30 ή μεγαλύτερο) και το στερεώνουμε από κάτω για να παραμείνει τεντωμένο όσο απλώνουμε πάνω του τα υλικά της συνταγής.
7. Πρώτα στρώνουμε προσεκτικά και πυκνά σε σχήμα παραλληλόγραμμου τα παντζάρια.
8. Στη συνέχεια με τη σειρά τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τα αυγά. Φροντίζουμε η στρώση του καρότου να είναι δυο δάκτυλα πιο μέσα από τη στρώση των παντζαριών, ώστε να μην ξεχειλίσουν όταν τυλίξουμε το ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και για τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αν μας αρέσει η μαγιονέζα, ανάμεσα σε κάθε στρώση (με εξαίρεση μεταξύ παντζαριών και καρότου), απλώνουμε όση ποσότητα θέλουμε χωρίς υπερβολές. Διαφορετικά το ρολό θα βγει στεγνό.
Αν πάλι θέλουμε να αποφύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο λάδι σε όλα τα υλικά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
10. Το σκουμπρί με το κρεμμύδι τα απλώνουμε τελευταία και στο κέντρο κατά μήκος του ρολού.
11. Με προσοχή σηκώνουμε σιγά-σιγά το πλαστικό από τις άκρες του και τις ενώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να ενωθούν και τα άκρα της στρώσης του παντζαριού.
12. Κλείνουμε την μεμβράνη καλά και τυλίγουμε σφικτά τις άκρες της. Πλάθουμε το ρολό, αν χρειαστεί, για να διορθώσουμε το σχήμα του και το τοποθετούμε για 3 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο.
13. Πριν σερβίρουμε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί, αφαιρούμε το περιτύλιγμα, διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού και καροτάκια που δένουν χρωματικά με το παντζάρι και αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να γίνει αισθητή η πικάντικη γεύση του και τα αρώματά του.

Είναι σίγουρο ότι το ορεκτικό αυτό θα τραβήξει αμέσως την προσοχή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γιατί συνήθως τα ρολά στο ελληνικό τραπέζι είναι από κρέας. Επίσης θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή για τους λάτρεις της κλασικής σούμπα με ρέγγα.

Συνοδέψτε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί με παγωμένη βότκα και απολαύστε το!

Τηγανίτες, pancakes με σως πορτοκαλιού

Τηγανίτες με σως πορτοκαλιού.Τηγανίτες στα ελληνικά, κρέπες στα γαλλικά, pancakes στα αγγλικά και μπλινί ή μπλίντσικι στα ρωσικά. Ό,τι πρέπει για ένα περιποιημένο πρωϊνό, ασυνήθιστο επιδόρπιο ή εν πάσει περιπτώσει για κάτι εύγεστο όλες τις ώρες .

Τα υλικά μας για τα μπλίντσικι
1 κούπα (250 ml) αλεύρι
500 ml γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ζάχαρη
1/3 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Τα υλικά σερβιρίσματος
1 κούπα συμπυκνωμένο γάλα ζαχαρούχο*
1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια
500 ml χυμό πορτοκαλιού
1/2 κούπα ζάχαρη
10 γραμ. νισιστέ
2-3 κ.σ. μπράντυ

Προετοιμασία των μπλίντσικι
1.  Ανακατεύουμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο γάλα με το σύρμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα.
3.  Τελευταίο προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μέτριο προς μικρό τηγανάκι και το λιπαίνουμε (μόνο πριν την πρώτη τηγανίτα).
5. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το μίγμα και το ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι κουνώντας το κατάλληλα για να πάει σε όλη την επιφάνεια. Μια συνηθισμένη κουτάλα χωρά περίπου 50 ml, οπότε οι ποσότητες των υλικών μας, ανάλογα και με το μέγεθος του τηγανιού, θα δώσουν 10-12 μπλίντσικι.

Το μπλίντσικ είναι τόσο ψιλό που δεν θα χρειαστεί παραπάνω από 1,5-2 λεπτά για να πάρει το ωραίο χρυσαφένιο χρώμα του και να το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά. Δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα χάσει την υγρασία και την πλαστικότητά του.

Προετοιμασία της σος πορτοκαλιού
1. Ζεσταίνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο αργότερα το κονιάκ.
2. Όταν πλησιάζει ο βρασμός, διαλύουμε το νισιστέ σε μισό ποτήρι κρύο νερό ανακατεύοντας τον με το σύρμα.
3. Ρίχνουμε τον διαλυμένο νισιστέ στον χυμό ανακατατεύοντας γρήγορα. Δεν το αφήνουμε πολύ ώρα στην φωτιά, γιατί τότε θα χαθούν οι πηκτικές ιδιότητες του νισιστέ.

Τρόπος σερβιρίσματος
Σε κάθε μπλίντσικ απλώνουμε λίγο συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα και πασπαλίζουμε με καρύδι.
Το διπλώνουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και σερβίρουμε μαζί με την σως πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση!

* προτιμήστε κάποια ρωσική μάρκα, όπου το ζαχαρούχο γάλα είναι ιδιαίτερα παχύρρευστο.