Tag Archives: πικάντικο

Εορταστικά αλμυρά ρολό

Σε ένα εορταστικό τραπέζι εκτός από την γεύση, πολύ σημαντική είναι και παρουσίαση των εδεσμάτων και η πρωτοτυπία.

Τα αλμυρά ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη και με σπανάκι και πέστροφα καπνιστή δημιουργούν με τους χρωματισμούς τους μια όμορφη πιατέλα ορεκτικών, η οποία μπορεί να εμπνεύσει δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς!

Αλμυρό ρολό με παντζάρι και ρέγγα ξυδάτη

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι

250 γραμ. βρασμένα παντζάρια
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κοφτή κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη

Για την γέμιση
2 φιλέτα ρέγγα ξυδάτη (τουρσί με ξύδι)
300 γραμ. τυρί κρέμα
3 αγγουράκια τουρσί
λίγος άνηθος

Προετοιμασία

  1. Τρίβουμε τα παντζάρια στην ψιλή μεριά του τρίφτη. Στραγγίζουμε.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στα παντζάρια.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
  4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα των παντζαριών και ανακατεύουμε απαλά.
  5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά περίπου. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
  6. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το αγγουράκι τουρσί και τα αναμειγνύου-με με το τυρί κρέμα.
  7. Απλώνουμε το τυρί στο παντεσπάνι και στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα 2 φιλέτα της ρέγγας, τα οποία έχουμε τεμαχίσει.
  8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
  9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Αλμυρό ρολό με σπανάκι και πέστροφα

Τα υλικά μας
Για το παντεσπάνι

200 γραμ. φύλλα σπανακιού
3 αυγά
80 γραμ. κοσκινισμένο αλεύρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. αλάτι

Για την γέμιση
300 γραμ. τυρί κρέμα
200 γραμ. καπνιστή πέστροφα ή σολομό καπνιστά
1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

  1. Ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα μπωλ όπου έχουμε τοποθετήσει τα φύλλα του σπανακιού. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε καλά.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ρίχνουμε στο σπανάκι.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το αλεύρι.
  4. Χτυπούμε με το μίξερ τα ασπράδια με την ζάχαρη και όταν γίνουν σφικτή μαρέγκα την προσθέτουμε στο μίγμα του σπανακιού και ανακατεύουμε απαλά.
  5. Σε ένα φύλλο χαρτί φούρνου ή σιλικόνης (διαστ. 30εκ.Χ40εκ.) στρώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 15 λεπτά. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι μαλακό για να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει.
  6. Αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό λεμονιού και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο παντεσπάνι.
  7. Στην άκρη κατά μήκος της μεγάλης πλευράς απλώνουμε τα κομμάτια της πέστροφας ή του σολομού.
  8. Τυλίγουμε το ρολό σφικτά ξεκολλώντας ταυτόχρονα το χαρτί
  9. Τυλίγουμε το ρολό με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε κομμένο σε ροδέλες.

Σερβίρουμε κρύα και συνοδεύουμε πάντα με παγωμένη βότκα (ή τσίπουρο).

Please follow and like us:
error

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί

Ρολό λαχανικών με σκουμπρί.

Το ρολό λαχανικών με σκουμπρί είναι η ασυνήθιστη εναλλακτική στη σαλάτα με ρέγγα και λαχανικά (ή επί το ρωσικόν σούμπα) που είναι το must στο ρωσικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Αντίθετα από την κλασική παρουσίαση της σούμπα, στην οποία οι διαφορετικές στρώσεις των υλικών είναι ορατές και τέρπουν με την ποικιλία των χρωμάτων τους, στη σούμπα σε ρολό όλα τα συστατικά κρύβονται κάτω από το έντονο χρώμα του παντζαριού.

Τα υλικά μας
1 σκουμπρί καπνιστό φιλεταρισμένο (μέχρι 250 γραμ.)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα βρασμένα
3-4 παντζάρια βρασμένα (500 γραμ.)
3 βρασμένες πατάτες μικρού μεγέθους
2 βρασμένα αυγά
100 γραμ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα παντζάρια και όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να απαλλαγούν εντελώς από τα υγρά τους.
2. Βράζουμε τα αυγά και προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τοποθετούμε κάθε υλικό ξεχωριστά.
3. Αλατοπιπερώνουμε. Στις πατάτες προσθέτουμε λίγο λάδι για να γίνουν ομοιογενής, απαλή μάζα που θα μπορεί να απλωθεί εύκολα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκουμπρί σε κυβάκια, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
5. Όταν τα τριμμένα παντζάρια έχουν στραγγίσει καλά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική συνταγή, αλλά το προσθέσαμε επειδή ταιριάζει με το παντζάρι και το συνηθίζουμε στην ελληνική κουζίνα.
6. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανή μεμβράνη, το απλώνουμε στο ξύλο κοπής (διαστάσεων 33Χ30 ή μεγαλύτερο) και το στερεώνουμε από κάτω για να παραμείνει τεντωμένο όσο απλώνουμε πάνω του τα υλικά της συνταγής.
7. Πρώτα στρώνουμε προσεκτικά και πυκνά σε σχήμα παραλληλόγραμμου τα παντζάρια.
8. Στη συνέχεια με τη σειρά τα καρότα, τις πατάτες και στο τέλος τα αυγά. Φροντίζουμε η στρώση του καρότου να είναι δυο δάκτυλα πιο μέσα από τη στρώση των παντζαριών, ώστε να μην ξεχειλίσουν όταν τυλίξουμε το ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και για τα υπόλοιπα υλικά.
9. Αν μας αρέσει η μαγιονέζα, ανάμεσα σε κάθε στρώση (με εξαίρεση μεταξύ παντζαριών και καρότου), απλώνουμε όση ποσότητα θέλουμε χωρίς υπερβολές. Διαφορετικά το ρολό θα βγει στεγνό.
Αν πάλι θέλουμε να αποφύγουμε την μαγιονέζα, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο λάδι σε όλα τα υλικά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
10. Το σκουμπρί με το κρεμμύδι τα απλώνουμε τελευταία και στο κέντρο κατά μήκος του ρολού.
11. Με προσοχή σηκώνουμε σιγά-σιγά το πλαστικό από τις άκρες του και τις ενώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να ενωθούν και τα άκρα της στρώσης του παντζαριού.
12. Κλείνουμε την μεμβράνη καλά και τυλίγουμε σφικτά τις άκρες της. Πλάθουμε το ρολό, αν χρειαστεί, για να διορθώσουμε το σχήμα του και το τοποθετούμε για 3 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο.
13. Πριν σερβίρουμε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί, αφαιρούμε το περιτύλιγμα, διακοσμούμε με φυλλαράκια μαϊντανού και καροτάκια που δένουν χρωματικά με το παντζάρι και αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να γίνει αισθητή η πικάντικη γεύση του και τα αρώματά του.

Είναι σίγουρο ότι το ορεκτικό αυτό θα τραβήξει αμέσως την προσοχή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γιατί συνήθως τα ρολά στο ελληνικό τραπέζι είναι από κρέας. Επίσης θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή για τους λάτρεις της κλασικής σούμπα με ρέγγα.

Συνοδέψτε το ρολό λαχανικών με σκουμπρί με παγωμένη βότκα και απολαύστε το!

Please follow and like us:
error