Tag Archives: πρώτο πιάτο

Λαχταριστή σούπα κολοκύθας

Η κολοκύθα είναι ένα υπέροχο λαχανικό για να μαγειρέψεις πολλά πιάτα, όπως πουτίγκες, πίτες, επιδόρπια, να την συνδυάσεις με κρέας, να δώσεις χρώμα σε σαλάτες, να κάνεις λαχταριστές σούπες, όπως αυτή που ακολουθεί.

Τα υλικά μας
λίγο κοτόπουλο για να κάνουμε ζωμό
400 γραμ. καθαρισμένης κολοκύθας 
200 γραμ. καρότα
150 γραμ. πράσινο κολοκύθι
1/2 κρεμμύδι
20 γραμ. τζίντζερ 
1 κ.σ. βούτυρο 
200 ml γάλα καρύδας
χυμός 1/2 πορτοκαλιού
χυμός 1/3 λεμονιού
3-4 κ.σ. σόγια σως
1 φύλλο δάφνη
ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα
καπνιστή πάπρικα
μερικές πολύ λεπτές φετούλες καπνιστό μοσχάρι
2-3 φυλλαράκια βασιλικού

Προετοιμασία
1.     Προετοιμάζουμε τον ζωμό. Βράζουμε το κοτόπουλο με την δάφνη, ένα μικρό κομματάκι τζίντερ και 3 κ.σ. σόγια σως.
2.     Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και την σωτάρουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια και το τζίντζερ ψιλοκομμένο.  Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά.
3.     Τα καρότα ταιριάζουν με την κολοκύθα στην γλυκύτητα και χρώμα. Το τζίντζερ κάνει την γεύση πιο πικάντικη. Τα λαχανικά θα πρέπει να ροδίσουν και να ενωθούν η γεύση και το άρωμά τους. Αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε μια κ.σ. βούτυρο και τον χυμό μισού πορτοκαλιού.
4.     Προσθέτουμε τόσο ζωμό  όσος χρειάζεται ίσα για να καλυφθούν τα λαχανικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο. θα χρειαστούν περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
5.     Όταν τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε 200 ml γάλα καρύδας. Το προτιμούμε γιατί έχει καλύτερη συμπεριφορά στον βρασμό από την κρέμα γάλακτος και δίνει μια διαφορετική γεύση.
6.     Για να εξισορροπήσουμε την γλυκύτητα των καρότων και της κολοκύθας ρίχνουμε λίγο λεμόνι, μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και αν μας αρέσει μία κουταλίτσα σόγιας σως.
7.      Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν όλα μαζί για 1-2 λεπτά και απομακρύνουμε την σούπα από την φωτιά.  Η γεύση της σούπας είναι ισορροπημένη μεταξύ γλυκού, ξινού και πικάντικου.  Μπουρούμε να  την αφήσουμε ως έχει.  
8.     Αν όμως μας αρέσει ο κουρκουμάς, ταιριάζει να προσθέσουμε μερικές πρέζες και να απογειώσουμε την γεύση.  Με τον κουρκουμά ενισχύουμε και το χρώμα της σούπας.   
9.     Κατόπιν ομοιογενοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός. Ελέγχουμε το αλάτι και αν η σούπα είναι πηκτή κατά τη γνώμη μας, προσθέτουμε λίγο ζωμό.

Σερβίρουμε και διακοσμούμε το πιάτο με καπνιστή πάπρικα και πολύ λεπτές φέτες καπνιστού μοσχαριού.

Μια ωραία σούπα με ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων και με λεπτή κρεμώδη υφή που είναι βέβαιο ότι θα σας ευχαριστήσει.
Καλή όρεξη!

Ρωσική λαχανόσουπα, στσι

Η λαχανόσουπα ή στσί είναι η πανάρχαια σούπα των Ρώσων της κεντρικής και βόρειας Ρωσίας, των Ουραλίων και της Σιβηρίας. Τα βασικά υλικά της είναι το λάχανο και οι ρίζες καρπών όπως το σέλινο, η ρέβα, το καρότο, ο μαϊντανός.  Η χρήση του κρέατος βέβαια αυξάνει την θρεπτική αξία της σού-πας και την κατατάσσει στις πλούσιες ή πλήρεις σούπες, όπως τις ονομάζουν οι Ρώσοι.

Τα υλικά μας  
500 γραμ. κρέας για βραστό
400 γραμ. λάχανο (τουρσί ή φρέσκο)
1 ρίζα σέλινου ή σέλερυ και τα φύλλα του
1 ρίζα μαϊντανού (αν βρούμε) και τα φύλλα του
1-2 ρέβες
2 καρότα
2 μικρές πατάτες
2 κρεμμύδια
3-4 μανιτάρια αποξηραμένα
3-4 μανιτάρια φρέσκα ή τουρσί
3-4 σκελίδες σκόρδο
1-2 φύλλα δάφνης
Μερικοί κόκκοι πιπεριού
Αλάτι
Λίγο άνηθος
½ κούπα λευκό κρασί
50 γραμ. βούτυρο
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1.   Πρώτα ετοιμάζουμε τον ζωμό. Σε 2 λίτρα νερό, Σιγοβράζουμε το κρέας με το ένα κρεμμύδι και την μισή ποσότητα από την σελινόριζα, την ρέβα. Προς το μέσον αλατίζουμε και προσθέτουμε το δαφνόφυλλο.
2.   Πετούμε τις ρίζες, σουρώνουμε τον ζωμό.
3.   Όσο το κρέας μαγειρεύεται, περιχύνουμε το λάχανο (φρέσκο ή τουρσί) με ½ λίτρο καυτό νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και το μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει.
4.   Ενώνουμε τον ζωμό του κρέατος, το λάχανο και το κρέας σε μια κατσαρόλα.
5.   Σε λίγο ζεστό νερό ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
6.   Σε ένα κατσαρολάκι χύνουμε 2 κούπες νερό και μαγειρεύουμε όλα τα μανιτάρια και τις πατάτες χοντροκομένες.
7.   Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε στον ζωμό κρέατος με τα υπόλοιπα υλικά.
8.   Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το υπόλοιπο σέλινο και ρέβα και το καρότο, όλα ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15-20 ακόμη. Λίγο πριν τέλος προσθέτουμε το λευκό κρασί.
9.   Αφού απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, πασπαλί-ζουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο και με τα ψιλοκομμένα φύλλα του μαϊντανού, άνηθου και σέλινου.
10.   Αφήνουμε την σούπα να σταθεί για 30 λεπτά.

Σερβίρουμε με σμετάνα ή, εν απουσία της,  στραγγιστό γιαούρτι .