Tag Archives: υγιεινή διατροφή

Ρωσική λαχανόσουπα, στσι

Η λαχανόσουπα ή στσί είναι η πανάρχαια σούπα των Ρώσων της κεντρικής και βόρειας Ρωσίας, των Ουραλίων και της Σιβηρίας. Τα βασικά υλικά της είναι το λάχανο και οι ρίζες καρπών όπως το σέλινο, η ρέβα, το καρότο, ο μαϊντανός.  Η χρήση του κρέατος βέβαια αυξάνει την θρεπτική αξία της σού-πας και την κατατάσσει στις πλούσιες ή πλήρεις σούπες, όπως τις ονομάζουν οι Ρώσοι.

Τα υλικά μας  
500 γραμ. κρέας για βραστό
400 γραμ. λάχανο (τουρσί ή φρέσκο)
1 ρίζα σέλινου ή σέλερυ και τα φύλλα του
1 ρίζα μαϊντανού (αν βρούμε) και τα φύλλα του
1-2 ρέβες
2 καρότα
2 μικρές πατάτες
2 κρεμμύδια
3-4 μανιτάρια αποξηραμένα
3-4 μανιτάρια φρέσκα ή τουρσί
3-4 σκελίδες σκόρδο
1-2 φύλλα δάφνης
Μερικοί κόκκοι πιπεριού
Αλάτι
Λίγο άνηθος
½ κούπα λευκό κρασί
50 γραμ. βούτυρο
ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1.   Πρώτα ετοιμάζουμε τον ζωμό. Σε 2 λίτρα νερό, Σιγοβράζουμε το κρέας με το ένα κρεμμύδι και την μισή ποσότητα από την σελινόριζα, την ρέβα. Προς το μέσον αλατίζουμε και προσθέτουμε το δαφνόφυλλο.
2.   Πετούμε τις ρίζες, σουρώνουμε τον ζωμό.
3.   Όσο το κρέας μαγειρεύεται, περιχύνουμε το λάχανο (φρέσκο ή τουρσί) με ½ λίτρο καυτό νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και το μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει.
4.   Ενώνουμε τον ζωμό του κρέατος, το λάχανο και το κρέας σε μια κατσαρόλα.
5.   Σε λίγο ζεστό νερό ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
6.   Σε ένα κατσαρολάκι χύνουμε 2 κούπες νερό και μαγειρεύουμε όλα τα μανιτάρια και τις πατάτες χοντροκομένες.
7.   Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε στον ζωμό κρέατος με τα υπόλοιπα υλικά.
8.   Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το υπόλοιπο σέλινο και ρέβα και το καρότο, όλα ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15-20 ακόμη. Λίγο πριν τέλος προσθέτουμε το λευκό κρασί.
9.   Αφού απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, πασπαλί-ζουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο και με τα ψιλοκομμένα φύλλα του μαϊντανού, άνηθου και σέλινου.
10.   Αφήνουμε την σούπα να σταθεί για 30 λεπτά.

Σερβίρουμε με σμετάνα ή, εν απουσία της,  στραγγιστό γιαούρτι .

Please follow and like us:

Σούπα κολοκύθας

Μια ελαφριά σούπα κολοκύθας με πλούσιο χρώμα και λεπτό άρωμα που οφείλεται στο γεγονός ότι πρώτα ψήνουμε ελαφρά την κολοκύ- θα και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τα υλικά μας
800 γραμ. ψαχνό κολοκύθας
1 πράσο
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών ή κότας ή νερό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
θυμάρι
λίγο φρέσκο βούτυρο

Προετοιμασία

  1. Προμηθευόμαστε δύο πακετάκια κολοκύθας βρασμένης στον ατμό. Διαφορετικά παίρνουμε ένα κομμάτι κολοκύθας υπολο-γίζοντας ότι όταν την καθαρίσουμε να μείνουν περίπου 800 γρ. ψαχνό.
  2. Κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και ανάμεσά τους τοποθετούμε και τα κομμάτια της κολοκύθας. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και θυμάρι.
  3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τους 190˚ С για 30΄-60΄ (ανάλογα αν η κολοκύθα είναι ωμή ή προβρασμένη).
  4. Αφού τελειώσει το ψήσιμο, ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια κατσα-ρόλα με ελαιόλαδο, τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό των λαχανικών ή ζεστό νερό. Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι.
  5. Καβουρντίζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μόλις το απομακρύνουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το θυμάρι.
  6. Σερβίρουμε την σούπα και από πάνω ρίχνουμε λίγο από το μυρωμένο με θυμάρι φρέσκο βούτυρο.

Καλή όρεξη!

ΥΣ Επίσης μπορούμε να παρουσιάσουμε την σούπα κολοκύθας με ξινή κρέμα (σμετάνα) και σπόρους κολοκύθας.

Please follow and like us: