Tag Archives: υγιεινό

Καλοκαιρινή κρεατόσουπα

Καλοκαιρινή κρεατόσουπα.Οι Ρώσοι ισχυρίζονται ότι όταν έχει πολλή ζέστη καλύτερα να πίνεις παρά να τρως. Ίσως γι αυτό, εκτός από την μεγάλη ποικιλία από χειμωνιάτικες σούπες, η ρωσική κουζίνα διαθέτει μια εξίσου πλούσια συλλογή από κρύες σούπες.

Η καλοκαιρινή κρεατόσουπα έχει σαν βάση το κβας, παραδοσιακό ποτό από βύνη σίκαλης ή κριθαριού ή από ξηρό ψωμί σίκαλης, μερικές φορές με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μελιού κ.α.

Η κρύα κρεατόσουπα με κβας περιέχει, εκτός από κρέας, θρεπτικά και χορταστικά συστατικά, όπως αυγά, πατάτα, ρεπανάκια και η ρωσική της ονομασία είναι ακρόσκα με κβας και κρέας. Υπάρχει και ακρόσκα με βάση το κεφίρ.

Τα υλικά μας
1 λίτρο κβας
200 γραμ. άπαχο βοδινό
2 αυγά
5 πατάτες μικρού μεγέθους
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. πολτό χρένου (horseradish)
1/2 ματσάκι άνηθου
5 ρεπανάκια
1 μικρό αγγουράκι
αλάτι
ζάχαρη, ξύδι

1. Σιγομαγειρεύουμε το βοδινό σε αλατισμένο νερό που βράζει, στο οποίο έχουμε ρίξει ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Αφού το κρέας μαγειρευτεί, το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του, ώστε να απορροφήσει νοστιμιά και να παραμείνει ζουμερό. Όταν κρυώσει εντελώς το βγάζουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Βράζουμε δύο αυγά. Όταν κρυώσουν εντελώς χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ψιλοκόβουμε τα ασπράδια.
3. Διαλέγουμε 5 μικρές πατάτες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις ξεπλένουμε με νερό για να φύγει λίγο από το άμυλό τους. Στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει και στο οποίο έχουμε ήδη προσθέσει λίγο αλάτι και ζάχαρη.
Μόλις ρίξουμε τις πατάτες στο νερό προσθέτουμε λίγο ξύδι. Το ξύδι καθυστερεί τον βρασμό και θα βοηθήσει τις πατάτες να διατηρηθούν “al dente”. Σε περίπου 5 λεπτά δοκιμάζουμε και αν τα κυβάκια είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία τους και να μην μαλακώσουν περισσότερο.
4. Σε ένα μπωλ λιώνουμε τους δύο κρόκους και προσθέτουμε 2 κ.σ. μουστάρδα, λίγο αλάτι και 2 κ.σ. χρένου. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο κβας και ανακατεύουμε με αναδευτήρι μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
Ο λόγος που χρησιμοποιούμε την μουστάρδα και το χρένο είναι για να μετριάσουμε την γλυκύτητα που έχει το έτοιμο κβας. Φυσικά, ανάλογα με το γούστο μας μπορούμε να διαφοροποιήσουμε την ποσότητα της μουστάρδας ή του χρένου που θα χρησιμοποιήσουμε.  Σε κάποια ρωσικά εστιατόρια σερβίρουν ξεχωριστά την μουστάρδα και το χρένο, ώστε ο πελάτης να αποφασίσει εάν και πόση ποσότητα θα προσθέσει στο πιάτο του.
5. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε μαζί με λίγο ακόμη κβας, αναδεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν.
6. Θα ασχοληθούμε τώρα με τα υπόλοιπα στερεά υλικά της ακρόσκα: τα ρεπανάκια και το αγγούρι. Τα ρεπανάκια τα κόβουμε στην αρχή σε λεπτές φετούλες και μετά σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα ραπανάκια θα προσδώσουν ένταση στη γεύση, καθώς το κόκκινο τμήμα τους είναι ελαφρά πικάντικο. Αντίστοιχα, τεμαχίζουμε το αγγούρι, το οποίο με τη σειρά του θα δώσει τα υγρά του.
7. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε όλα τα υλικά, πατάτες, ραπανάκια, αγγουράκια, τα ασπράδια και το κρέας μέσα στη σούπα και να προσθέσουμε επιπλέον κρύο κβας, ώστε η σούπα να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
8. Ελέγχουμε για το αλάτι και ενδεχομένως για λίγη ακόμη μουστάρδα ή χρένο ανάλογα με το γούστο μας.
9. Βάζουμε την σούπα στο ψυγείο, αν την θέλουμε πιο κρύα ή την σερβίρουμε αμέσως με σικαλίσιο ψωμί και βούτυρο. Αν δε, το σικαλίσιο ψωμί είναι μποροντίσκι, τότε ακόμη καλύτερα.
10. Μερικοί σερβίρουν δίπλα στην ακρόσκα με κβας, κεφίρ ή σμετάνα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί χαλά την μοναδικότητα της γεύσης της συγκεκριμένης σούπας. Εξάλλου, όποιος αγαπά το κεφίρ και τη σμετάνα δεν έχει παρά να φτάξει μια ακρόσκα με κεφίρ ή ένα κρύο μπορς.

Καλή δροσερή απόλαυση!

ΥΣ. Κβας, πολτό χρένου και ψωμί μποροντίσκι πωλούνται στα σούπερ μάρκετ με ρωσικά προϊόντα.

Please follow and like us:

Πουτίγκα κολοκύθας με ανθότυρο

Πουτίγκα κολοκύθας με ανθότυρο.Εποχή της γλυκιάς κολοκύθας η τρέχουσα, οπότε γιατί να μην κάνουμε μια ωραία πουτίγκα που θα έχει την διακριτική γλυκύτητα της κολοκύθας, την κρεμώδη γεύση του ανθότυρου και το άρωμα του πορτοκαλιού!

Τα υλικά μας
800-1.000 γραμ. κολοκύθα (για 600 γραμ. πουρέ)
500 γραμ. ανθότυρο
4 κ.σ. νισιστές (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
30 γραμ. παπαρουνόσπορο (προαιρετικά)
5 αυγά
4 κ.σ. ζάχαρη
100 γραμ. σμετάνα (ή απλό γιαούρτι)
Τρίμμα από την φλούδα 2 πορτοκαλιών

Προετοιμασία
1. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια, την καθαρίζουμε από τα σπόρια, κρατούμε όμως την φλούδα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με την φλούδα προς τα κάτω, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190° C για 1 ώρα περίπου και βασικά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα (όχι όμως πολύ). Η κολοκύθα θα πρέπει να γίνει μαλακή, αλλά και ταυτόχρονα να είναι στεγνή, οπότε αν χρειαστεί την αφήνουμε για λίγο ξεσκέπαστη.

2. Όσο μαγειρεύεται η κολοκύθα, προετοιμάζουμε τον παπαρουνόσπορο (αν θέλουμε να τον συμπεριλάβου-με στην συνταγή). Θα μας χρειαστούν 30 γραμ. παπαρουνόσπορου, που τον βράζουμε για 15 λεπτά περίπου, τον στραγγίζουμε και τον στεγνώνουμε σε ρολό κουζίνας.

3. Βγάζουμε την κολοκύθα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε την φλούδα και την κάνουμε πουρέ με το ραβδομπλέντερ. Πρέπει να φροντίσουμε ο πουρές να μην έχει υγρά.                    Για την πουτίγκα θα χρειαστούμε ξεχωριστά 500 γραμ. και 100 γραμ. πουρέ κολοκύθας.

4. Στην συνέχεια θα φτιάξουμε δύο ζύμες: η μία με κολοκύθα και η άλλη με ανθότυρο.
(α) Για την ζύμη με κολοκύθα θα χρειαστούμε:
–  500 γραμ. πουρέ κολοκύθας
–  2 κ.σ. ζάχαρη
–  2 αυγά
–  το τρίμμα από την φλούδα ενός πορτοκαλιού
–  2 κ.σ. νισιστέ (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
και ανακατεύουμε καλά κάθε φορά που προσθέτουμε ένα υλικό.

(β) για την ζύμη με το ανθότυρο θα χρειαστούμε:
–  500 γραμ. ανθότυρο
–  1 κ.σ. ζάχαρη
–  2 αυγά
–  2 κ.σ. νισιστέ
Κάθε φορά που προσθέτουμε ένα υλικό ανακατεύουμε καλά.

Το σημαντικό είναι η σύσταση, η πυκνότητα των δύο ζυμών να είναι η ίδια.
Αν δεν είναι, προσθέτουμε στην κολοκύθα 1-2 κ.σ. ή όσες κουταλιές νισιστέ χρειάζεται για να πυκνώσει.
Αν πάλι η ζύμη με το ανθότυρο είναι πολύ σφικτή, προσθέτουμε 1 κ.σ. σμετάνα (ή γιαούρτι).

Αφού οι δύο ζύμες αποκτήσουν την ίδια πυκνότητα, συνεχίζουμε ως εξής:

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Αλείφουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. περίπουμε με λίγο λάδι και αρχίζουμε να δημιουργούμε την πουτίγκα ως εξής:

Στο κέντρο της φόρμας αδειάζουμε μια κουταλιά σούπας από την ζύμη του ανθότυρου. Θα παρατηρήσουμε ότι δημιουργείται ένα κυκλάκι. Στο κέντρο του θα αδειάσουμε μια κ.σ. από την ζύμη της κολοκύθας. Με τον ίδιο τρόπο στο κέντρο κάθε τελευταίας κουταλιάς τοποθετούμε εναλλάξ μια κουταλιά από την άλλη ζύμη.

Η ρευστή ζύμη εξαπλώνεται και καλύπτει όλο και μεγαλύτερη επιφάνεια από την φόρμα δημιουργώντας μια εναλλαγή από λευκές και πορτοκαλιές κυκλικές γραμμές. Με τον τρόπο αυτό θα καλύψουμε σταδιακά όλη την φόρμα.

Πουτίγκα κολοκύθας 1. Πουτίγκα κολοκύθας 2.

Αν δεν καλυφθεί όλη η φόρμα, στο ελεύθερο τμήμα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία εναλλάσσοντας τις δύο ζύμες μέχρι να καλυφθεί όλη η φόρμα και να τελειώσουν οι δύο ζύμες.

6. Τοποθετούμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε την πουτίγκα για 40 περίπου λεπτά. Πρέπει να προσέξουμε ώστε η πουτίγκα να διατηρήσει την υγρασία της.

7. Όσο ψήνεται η πουτίγκα, ετοιμάζουμε την ζαλίφκα, δηλαδή την λεπτόρρευστη κρέμα με την οποία θα περιχύσουμε την πουτίγκα.
Για την ζαλίφκα αναμειγνύουμε τα παρακάτω υλικά:
–  100 γραμ. πουρέ κολοκύθας
–  100 γραμ. σμετάνα ή, αν δεν έχουμε, γιαούρτι
–  1 αυγό
–  1 κ.σ. ζάχαρη
– τρίμμα από την φλούδα ενός πορτοκαλιού (προαιρε-τικά).

Μόλις η πουτίγκα είναι έτοιμη, την περιχύχουμε με την κρέμα κολοκύθας και την ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 190° C για 10-15 λεπτά το πολύ προσέχοντας να διατηρήσει το χρυσαφένιο χρώμα της.

Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την ξεφορμάρουμε.

Η πουτίγκα κολοκύθας με ανθότυρο γίνεται γρήγορα, είναι εύγευστη και πολύ-πολύ υγιεινή. Δοκιμάστε την! Και καλή απόλαυση!

Please follow and like us: