Tag Archives: ελαφρύ και υγιεινό

Σαλάτα με καλαμάρια

Σαλάτα με καλαμάρια

Συνήθως τα καλαμάρια τα τρώμε τηγανητά, ψητά, γεμιστά, κρασάτα. Όμως σαλάτα με καλαμάρια δεν είναι κάτι πολύ συνηθισμένο.

Η συνταγή είναι από τον αγαπημένο σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο και ονομάζεται σαλάτα της Άπω Ανατολής. Την έφτιαχνε συχνά όταν ήταν φοιτητής και ήθελε με τους φίλους του να τσιμπήσουν κάτι πρόχειρα με λίγη βοτκίτσα. 

Εμένα μου άρεσε γιατί δεν έχει άλλα υλικά, οπότε ευχαριστιέσαι την γεύση του καλαμαριού.  Επιπλέον, είναι και μια αλλαγή γεύσης.

Τα υλικά μας
4 τεμ. καλαμάρια
2 βραστά αυγά
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10-15 κόκοι πιπεριού 
1/3 αγγουριού
1 πράσινο κρεμμυδάκι
1/2 κ.γλ. σόγια σως
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. σμετάνα
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Βράζουμε 500 ml νερό με 1 κ.γλ. αλάτι, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετούλες.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα καλαμάρια για 20-30 δευτερόλεπτα το πολύ*. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο και τα αφήνουμε να στραγγίσουν*. Στην συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές κυκλικές λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε 1/3 αγγουριού, το κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ό,τι απομένει το κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια, πάχους αντίστοιχου με των καλαμαριών.
4. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδια σε δύο μισά το καθένα και τα κόβουμε επίσης σε λεπτά ημικύκλια.
5. Σ’ένα μπώλ βάζουμε την μαγιονέζα, την σμετάνα, το λιωμένο  σκόρδο, τους λιωμένους κρόκους, μισή κουταλίτσα σόγια σως, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με την σάλτσα αυτή τα καλαμάρια και τα ασπράδια που έχουμε τοποθετήσει σε άλλο μπωλ και με δυο κουτάλια ανακατεύουμε απαλά.
7. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε με παγωμένη βότκα.

Καλή όρεξη!

* 20-30 δευτερόλεπτα αρκούν για να μαγειρευτεί το καλαμάρι, αλλά να μείνει συμπαγές και να μπορέσει να σταθεί στην σαλάτα. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμά του.

 

Σιβηριανή σούπα μπορς με κρέας

Το μπορς είναι το πιο φημισμένο ρωσικό πιάτο, αν και ο μισός σλαβικός κόσμος (Ουκρανοί, Λευκορώσοι, Πολωνοί, Λετονοί) διεκδικεί την πατρότητά του επίσης. Στην τελική δεν έχει σημασία. Άλλωστε το σημαντικό για μια σούπα είναι : να διεγείρει τις αισθήσεις (όραση, όσφρηση), να ανοίγει την όρεξη για το επόμενο πιάτο και φυσικά να είναι νόστιμη. Και το μπορς τα έχει και τα τρία.

Τα υλικά μας
500 γραμ. μοσχάρι για βραστό (κότσι, ποντίκι)
1 πατάτα μεσαίου μεγέθους
2 καρότα μεσαίου μεγέθους
1 κρεμμύδι μικρό
1 παντζάρι μεγάλο
200-250 γραμ. λάχανο
1 ντομάτα μεγάλη
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. λευκό ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1.    Βάζουμε το κρέας (κομμένο σε 3-4 κομμάτια) σε κατσαρόλα με 3 λίτρα κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι, μισό καρότο, μισό κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης.  Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με ανοικτό καπάκι και ξαφρίζουμε σχολαστικά.
2.    Τρίβουμε τα καρότα και το παντζάρι από την χοντρή μεριά του τρίφτη. Κόβουμε την πατάτα σε κυβάκια και το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Οι ποσότητες παντζαριού, πατάτας και καρότου πρέπει να είναι περίπου ίδιες.
3.    Επίσης, τρίβουμε την ντομάτα, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδου.
4.    Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το καρότο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. βούτυρο (για άρωμα και γεύση), το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα σωτάρουμε ελαφρά.
5.    Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε το παντζάρι, 1½ κ.σ. λευκό ξύδι, 2 κουτάλες ζωμό από το κρέας, 1 φύλλο δάφνης, ανακατεύουμε, προσθέτουμε  ακόμη 1 κ.σ. βούτυρο και μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν.
6.    Για να ενισχύσουμε επιπλέον το κατακόκκινο χρώμα του μπορς, προσθέτουμε και την τριμμένη ντομάτα. Αν η ντομάτα είναι γλυκιά και θέλουμε να αυξήσουμε την οξύτητα της σούπας, τότε προσθέτουμε ακόμη λίγο ξύδι.
7.    Όταν το κρέας ετοιμαστεί, αφαιρούμε από τον ζωμό το καρότο, το κρεμμύδι και την δάφνη.
8.    Ενώ ακόμη είναι καυτό, κόβουμε το κρέας σε λεπτές φετούλες και το ρίχνουμε αμέσως στον ζωμό για να μην χάσει την υγρασία του. Στην συνέχεια ρίχνουμε στον ζωμό την πατάτα και το λάχανο και τα αφήνουμε 7-10 λεπτά για να μαγειρευτούν.
8.     Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα παντζάρια,  ελέγχουμε ως προς το αλάτι, την οξύτητα και την γλυκύτητα και είμαστε έτοιμοι.

Τρόπος σερβιρίσματος                                                                                       Σερβίρουμε το μπορς καυτό με σμετάνα, που είναι ο κλασικός ρωσικός τρόπος ή/ με μια αρωματική και πικάντικη πάστα που φτιάχνεται εύκολα.

Αρωματική πράσινη πάστα                                                                         Παίρνουμε 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, αρκετό άνηθο, μια σκελίδα  σκόρδο και χοιρινό λίπος ή σάλο, όπως το λένε οι Ρώσοι.  Όλα αυτά τα ψιλοκόβουμε, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ανακατεύουμε πιέζοντάς τα για να γίνουν πάστα.  Αυτό είναι το σιβηριανό συνοδευτικό του μπορς.

Η σμετάνα προσδίδει γεύση δροσερή και πιο ελαφριά. Άλλωστε και η σούπα είναι ελαφριά, ενώ η πράσινη πάστα δίνει πιο πικάντικη και ελαφρά πιο λιπαρή νότα, εξάλλου για τον βορρά της Ρωσίας μιλάμε.

Είναι σίγουρο ότι το σιβηριανό μπορς με το κατακόκκινο χρώμα του, την οξύτητα και την γλύκα του θα σας ανοίξει την όρεξη.  Δοκιμάστε το!