Η κρεμμυδόπιτα ή ρωσιστί πιρόκ με φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά είναι η πίτα που συνήθως φτιάχνουν οι Ρώσοι για την ημέρα της Αναλήψεως. Είναι μια απλή πίτα που φτιάχνεται γρήγορα και αποτελεί μια εύγευστη πρόταση για πρώτο πιάτο.

Τα υλικά μας
Για την ζύμη
200 γραμ. σμετάνα
200 γραμ. φρέσκο βούτυρο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα ζάχαρη

Για την γέμιση
300-400 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
2 βρασμένα αυγά
1 ωμό αυγό
Αλάτι, πιπέρι

Για άλειμμα
Ένα αυγό ή δυνατό, γλυκό τσάι

Προετοιμασία
1. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα στεγνώνουμε καλά. Τα κόβουμε σε ροδέλες. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και το ωμό αυγό στο τέλος. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει αρκετά και το ανακατεύουμε με την σμετάνα, προσθέτουμε το αλάτι και την ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή μάζα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε δόσεις στο μίγμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
4. Ξεχωρίζουμε μια μικρή ποσότητα από την ζύμη ίση με αυγό, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για να στολίσουμε την πίτα.
5. Με την υπόλοιπη ποσότητα ανοίγουμε ένα φύλλο ορθογώνιο με μήκος όσο το ταψί μας και πάχος μέχρι 1 εκατ.
6. Στην μέση και κατά μήκος του φύλλου αραδιάζουμε την γέμιση και ενώνουμε τις άκρες του προσεκτικά πιέζοντάς τες μεταξύ τους, δίνοντας στην πίτα το σχήμα φραντζόλας ψωμιού.
7. Τοποθετούμε την πίτα σε λαδωμένο ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τρυπούμε την επάνω πλευρά με ένα πιρούνι και αλείφουμε με το κτυπημένο αυγό για να πάρει ωραίο χρυσίζον χρώμα στο ψήσιμο.
8. Με το ζυμαράκι που κρατήσαμε στην άκρη πλάθουμε λωρίδες τις οποίες τοποθετούμε εγκάρδια στην επιφάνεια της πίτας, τις πιέζουμε στα πλάγια για να στερεωθούν και τις αλείφουμε με το αυγό.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την σερβίρουμε με ένα σφηνάκι παγωμένης βότκας.

Ενδιαφέρουσα παραλλαγή
Εάν θέλουμε να “πειράξουμε” την παραδοσιακή συνταγή, μπορούμε να εμπλουτίσουμε την γέμιση με :
– πράσο (το λευκό τμήμα από ένα πράσο)
– 150-200 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
– μίγμα μπαχαρικών Προβηγκίας

Το πράσο, αφού το ψιλοκόψουμε, το μαραίνουμε για λίγα λεπτά με λάδι και κατόπιν το ανακατεύουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αυγά, όπως φαίνεται στο πρώτο βήμα της βασικής συνταγής.

Στην περίπτωση αυτή το γευστικό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό και συνδυάζεται καλύτερα με δροσερό λευκό κρασί.