Category Archives: Ορεκτικά

Μπαλάκια παντζαριού με άνηθο

Μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου σε πλατώ με τυριά και φρούτα.

Στα μπαλάκια παντζαριού με επίστρωση άνηθου συνδυάζονται τρία υλικά που δεν λείπουν  από σχεδόν κανένα σπίτι  τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά: τα παντζάρια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και τα καρύδια. Με αυτά φτιάχνουμε ένα νέο, εύγεστο και ευφάνταστο ορεκτικό που γίνεται εντός 30 λεπτών!

Τα υλικά μας  (για 18-20 τεμ.)
180 γραμ. παντζάρια τριμμένα και στυμένα από τα υγρά τους
          (θα χρειαστούν 2-3 παντζάρια μεγάλου μεγέθους)
100 γραμ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
70 γραμ. καρύδια ψίχα
        (τα καρύδια θα πρέπει να είναι τα 2/3 των δαμάσκηνων)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος (σχεδόν)
1-2 κ.γλ. μαγιονέζα (με χαμηλά λιπαρά)
1 κ.γλ. κοφτή χμέλι-σουνέλι*
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1)  Παίρνουμε έτοιμα βρασμένα παντζάρια. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και τα στίβουμε στο σουρωτήρι για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο ο χυμός τους**.
2)   Βάζουμε στο μούλτι  σε 2-3 δόσεις δαμάκηνα, καρύδια και σκόρδο. Αν δούμε ότι έχουν κολλήσει χωρίς όλα τα υλικά να έχουν ψιλοκοπεί, τα ξαναπερνούμε λίγα-λίγα από το μούλτι, ώστε να ψιλοκοπούν και τα δαμάσκηνα και η πάστα να γίνει λιγότερο σφικτή.
3)  Η αναλογία (σε βάρος) των παντζαριών και του μίγματος δαμάσκηνα-καρύδια πρέπει να είναι 1:1.
4)  Τα αναμειγνύουμε και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ενιαία μαλακή πάστα που έχει αποκτήσει το ωραίο χρώμα των παντζαριών.
5)   Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χμέλι-σουνέλι για έξτρα άρωμα και πικάντικη γεύση και 2 κ.γλ. μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε την γεύση.
6)  Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, πλάθουμε μπαλάκια από το μίγμα και τα ρολάρουμε στον άνηθο.

Αραδιάζουμε τα παντζαρο-δαμασκηνο-καρυδομπαλάκια σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για να σφίξουν λίγο μέχρι να τα σερβίρουμε. Ακόμη καλύτερα είναι αν τα φτιάξουμε από την προηγούμενη, ώστε να δέσουν περισσότερο οι γεύσεις και τα αρώματα.

Τα μπαλάκια παντζαριού με δαμάσκηνα, καρύδια και επίστρωση άνηθου μπορούμε να τα σερβίρουμε μόνα τους ή πάνω ή σαν άλειμμα σε μικρές μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού. 

Ένας ακόμη ωραίος χρωματικός συνδυασμός βαθύ κόκκινου με πράσινο στο εορταστικό τραπέζι!  Όλα τα συστατικά ακούγονται, δένουν αρμονικά μεταξύ τους, γλυκιά και πιπεράτη γεύση, λίγο ασυνήθιστη,  που σε άλλους θα αρέσει πολύ, σε άλλους λιγότερο, πάντως όλοι θα θαυμάσουν την πρωτοτυπία και θα έχουν την περιέργεια να δοκιμάσουν!

Με πολλές ευχές για χαρούμενες εορταστικές ετοιμασίες!


* Το χμέλι-σουνέλι είναι υπέροχο μίγμα μυρωδικών, γεωργιανής προέλευσης και το βρίσκουμε σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.
** Τον χυμό των παντζαριών τον χρησιμοποιούμε στο μπορς για να ενισχύσουμε το κόκκινο-κατακόκκινο χρώμα του!

Μανιτάρια με σκόρδο και πουρέ κουνουπιδιού

Τα τηγανητά μανιτάρια με σκόρδο και βουτυράτο πουρέ κουνουπιδιού είναι μάλλον ένας ασυνήθιστος συνδυασμός υλικών. Θα μπορούσε να είναι ελαφρύ δείπνο,  συνοδευτικό  κρέατος ή ένα ορεκτικό στο τραπέζι μας.  

Τα υλικά μας
1 κουνουπίδι μικρού μεγέθους
25-30 μανιτάρια champignon μεσαίου μεγέθους
400-500 ml κρέμα γάλακτος
8-10 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανός  
100 γραμ. βούτυρο
2-3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
δυόσμος (ή θυμάρι)
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. φριγανισμένο σουσάμι
λίγα πράσινα μπιζέλια για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία
1.    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο,  το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
2. Χωρίζουμε τα ανθάκια κουνουπιδιού, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 30 γραμ. βούτυρο και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Για να μην κοχλάσει η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
3.  Ζεσταίνουμε σ’ ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο λάδι για να χαμηλώσει τη θερμοκρασία καύσης του βουτύρου.
4.    Ρίχνουμε τα μανιτάρια ολόκληρα και περίπου το 1/3  του σκόρδου.
5.    Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, ρίχνουμε ακόμη 1/3 από το σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να ροδίσουν.
6.  Στη συνέχεια τα ραντίζουμε με βαλσάμικο ή με λίγο λευκό κρασί, πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο (ή θυμάρι), αλατίζουμε. Ανακατεύουμε.
7.    Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8.   Χύνουμε το κουνουπίδι με την κρέμα στο μπλέντερ, ελέγχουμε το αλατοπίπερο, ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και το φριγανισμένο σουσάμι. Το σουσάμι θα προσδώσει στον πουρέ μια γεύση ξηρού καρπού. Χτυπάμε το περιεχόμενο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σερβίρουμε τον κρεμώδη βουτυράτο πουρέ του κουνουπιδιού σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω απλώνουμε  τα ροδοτηγανισμένα μανιτάρια με το σκορδάκι τους.  Αν έχετε, διακοσμήστε το πιάτο με λίγο αρακά. 

Μαγειρέψτε μαζί μας και απολαύστε μαζί με τους αγαπημένους σας μια νέα γεύση στο τραπέζι σας.

Χαρόσεβα απετίτα!